Flan Pâtissier Very Vanille
L’auteure et styliste culinaire Séverine Augé nous régale avec son dernier opus entièrement dédié aux flans, crèmes et riz au lait. Un savoureux bond en enfance en 40 recettes régressives pleines de tendresse. Fans de vanille et de flan pâtissier, vous allez être ravi(e)s !
Les ingrédients
Pour 6 personnes :
70 cl de lait entier, 20 cl de crème liquide à 30 % de M.G., 1 gousse de vanille, 1½ œuf + 3 jaunes, 145 g de sucre en poudre, 65 g de fécule de maïs
Pour la pâte sucrée nature : 75 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule, 60 g de sucre glace, 150 g de farine, 2 g de sel, ½ œuf battu
La recette du flan pâtissier very vanille de Séverine Augé
Préparez la pâte sucrée et foncez-en le cercle ou le moule beurré. Placez au congélateur le temps de préparer la crème.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et 10 cl de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Coupez le feu et laissez infuser 15 min à couvert, puis retirez la gousse.
Fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs. Incorporez la préparation à la vanille et reversez dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en fouettant, jusqu’à épaississement, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ébullition, en fouettant toujours. Hors du feu, incorporez le reste de crème et portez de nouveau à ébullition, puis versez aussitôt dans le fond de pâte froid.
Enfournez à 180 °C pour 45 min si vous utilisez un moule à manqué ou pour 1 h si vous optez pour un cercle haut (dans ce cas, couvrez d’une feuille d’aluminium 20 min avant la fin de la cuisson).
Laissez refroidir à la sortie du four, puis placez le flan pâtissier au moins 3 h (ou, mieux, toute une nuit) au réfrigérateur.
Recette issue du livre « Flans, crèmes & riz au lait »
Auteur : Séverine Augé
Photos : Fabrice Besse
Éditions Larousse
128 pages – 16,95 €