À Paris, certaines adresses ne se contentent pas de nourrir : elles racontent une vision, un engagement, une manière d’être au monde. Vivide fait partie de celles-là. Niché rue Dancourt, dans le 18ᵉ arrondissement, ce restaurant gastronomique 100 % végétal incarne une nouvelle génération de tables où le plaisir, l’émotion et le bon sens avancent main dans la main. Derrière ce projet audacieux, un duo aussi complémentaire qu’inspiré : Michelle Primc et Jérémy Grosdidier.

De Pristine à Vivide : la suite naturelle d’un engagement sincère

Après le succès de Pristine, leur bistrot nature ouvert en 2023 dans le 9ᵉ arrondissement, Michelle Primc et Jérémy Grosdidier ont ressenti le besoin d’aller plus loin. Vivide s’impose alors comme une évidence, non pas comme une rupture, mais comme une continuité logique. Là où Pristine posait les bases d’une cuisine responsable, hyperlocale et accessible, Vivide explore une dimension plus gastronomique, plus instinctive aussi, sans jamais perdre de vue l’essentiel : faire bon, juste et vivant.

Le choix du végétal s’est imposé naturellement. Non par dogmatisme, mais par conviction. Pour le chef, les légumes représentent un terrain de jeu infini, une matière brute capable de rivaliser en intensité, en profondeur et en gourmandise avec n’importe quel produit animal. Vivide ne cherche pas à convaincre, encore moins à imposer. Il rassemble, fédère et séduit par le goût avant tout.

Un duo de parcours et de convictions

L’histoire de Vivide est indissociable de celle de ses fondateurs. Michelle Primc, originaire du Luxembourg, se destinait initialement à la médecine avant de trouver sa voie dans l’hôtellerie-restauration. Formée entre son pays natal et New York, elle intègre très jeune le groupe Mama’s Boys, dont elle devient gérante opérationnelle à seulement 23 ans. Jérémy Grosdidier, passé par les cuisines du Jules Verne à Paris, ouvre son premier restaurant à Nancy à 21 ans avant de rejoindre lui aussi Mama’s Boys comme chef exécutif.

Leur rencontre marque un tournant. Ensemble, ils nourrissent un rêve commun : créer un lieu à leur image, aligné avec leurs valeurs, exigeant sans être élitiste. Paris devient leur port d’attache, et Vivide, le reflet le plus abouti de cette ambition partagée.

Une cuisine végétale gastronomique, intuitive et profondément émotionnelle

Chez Vivide, la gastronomie végétale se vit comme une expérience sensorielle totale. Le menu unique en six temps, proposé uniquement le soir, laisse au chef une liberté créative totale. Ici, les saisons dictent la carte, et ce sont les champs qui commandent les assiettes, jamais l’inverse.

La cuisine de Jérémy Grosdidier joue sur les contrastes et les équilibres : le gras et la fraîcheur, le brut et la délicatesse, la puissance et la subtilité. Les techniques sont nombreuses et maîtrisées – fumage, fermentation, cuisson en croûte de sel ou au four à charbon – toujours au service du goût. Les plats racontent une histoire, évoquent un souvenir, provoquent une émotion. Rien n’est démonstratif, tout est juste.

Le repas s’ouvre sur un surprenant “pique-nique”, clin d’œil ludique et gourmand, avant de dérouler une partition végétale précise et audacieuse. Betterave à la braise, butternut fumé, feuille à feuille d’oignon ou dessert autour du riz et de la reine-des-prés : chaque assiette imprime sa signature, à la fois régressive et résolument contemporaine.

Un lieu pensé comme un écrin vivant et durable

L’expérience Vivide ne s’arrête pas à l’assiette. Le lieu lui-même raconte une histoire. Michelle Primc et Jérémy Grosdidier ont imaginé chaque détail dans une logique durable et cohérente avec leur démarche. Le mobilier chiné, les tommettes anciennes venues d’une ferme bretonne, les chaises Marcel Breuer retapissées, les céramiques artisanales fabriquées en Auvergne ou encore les murs texturés au marc de café composent un décor chaleureux, singulier et profondément incarné.

La cuisine, entièrement ouverte, invite à l’immersion. Certains convives peuvent s’installer directement au comptoir, au plus près de l’effervescence culinaire, tandis que le reste de la salle profite d’une proximité naturelle avec l’équipe, sans jamais tomber dans la familiarité.

Une carte des vins engagée, fidèle à l’esprit de la maison

À l’image de la cuisine, la carte des vins de Vivide privilégie le bon sens et l’engagement. La sélection, exclusivement française, met à l’honneur des vignerons respectueux de leur terroir, travaillant majoritairement en biodynamie ou en vin naturel. Des domaines reconnus côtoient de jeunes talents prometteurs, pour une carte vivante, sincère et en perpétuel mouvement.

Michelle Primc et Pablo Muller, ancien responsable de salle de Pristine, accompagnent les convives avec passion et précision, racontant les vins comme on raconte une histoire, toujours au service du plaisir.

Vivide, une table qui fait du bien, au corps comme à l’esprit

Vivide réussit un pari rare : proposer une gastronomie végétale exigeante sans jamais perdre en gourmandise, en générosité ou en joie. Ici, le végétal n’est ni un manifeste, ni une tendance, mais une évidence. Le plaisir reste central, l’émotion omniprésente, et l’expérience profondément humaine.

Avec Vivide, Michelle Primc et Jérémy Grosdidier signent une adresse sincère et inspirante, qui redonne du sens à la gastronomie contemporaine et prouve qu’une cuisine engagée peut être avant tout délicieuse, accessible et profondément désirable.