Préparez la ganache. Hachez le chocolat. Dans une casserole, portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat en trois fois en mélangeant intimement. Réservez.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes. Dans la cuve d’un robot ou à l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige. Dans un grand bol, blanchissez les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine et la vanille et mélangez. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation.
Beurrez chaque alvéole d’un moule à barquettes, déposez-y l’appareil et enfournez pour 15 minutes environ.
À la sortie du four, faites un creux au centre de chaque barquette à l’aide du dos d’une petite cuillère. Remplissez les barquettes de ganache, puis mettez au frais pour 30 minutes.

À propos d’Anissa
Candidate et ex-finaliste dans le meilleur Pâtissier sur M6 en 2015, Anissa Sadaoui, originaire de Nîmes, s’est formée pendant un an de façon professionnelle à la pâtisserie juste après son passage dans l’émission. Fin 2017, elle a créé pour le groupe Bastide Médical une gamme gourmande de produits sans sucre à destination des diabétiques, sous la marque Anissa Pâtisserie.