Riz au lait

• Mettez le riz dans une casserole et versez de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit à 2cm au dessus du riz.
• Portez à ébullition pendant 30 secondes. pour clamer l’amidon des grains de riz.
• Faites chauffer le lait avec la vanille, le sel et la moitié du sucre jusqu’à ébullition.
• Versez ensuite le riz et le reste du sucre puis cuisez environ 20 à 25 minutes.
• Retirez la gousse de vanille et laisser refroidir.
• Ajoutez la crème montée avant de servir.

Caramel beurre salé

• Faites chauffer le sucre avec 20g d’eau jusqu’à obtenir une coloration blonde.
• Ajoutez petit à petit le beurre puis la crème tout en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
• Lorsque cela devient homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes.
• Disposez dans des petits pot puis conservez au réfrigérateur.

Tuile muscovado

• Mélangez tous les ingrédients et laissez au frais 2 h.
• À l’aide d’un chablon de longueur 25 cm sur 5 cm de largeur et 1 mm d’épaisseur, étalez l’appareil sur du papier cuisson à l’aide d’une petite spatule et cuire au four à 160°C pendant 7 min.
• Une fois la cuisson terminée, roulez tout de suite autour d’un cercle de diamètre 80 mm.
• Réservez au sec.

Finition

• Dressez le riz dans un cercle de tuile muscovado, chauffez le caramel et dressez selon vos désirs.