Recette du riz au lait par le chef Gaëtan Gentil
![riz au lait par le chef gaëtan gentil](https://magazine-exquis.com/wp-content/uploads/2021/01/Riz_au_lait.jpg)
Retombez en enfance avec cette délicieuse recette de riz au lait…
Le chef Gaëtan Gentil nous propose une recette de riz au lait. Une recette ultra gourmande et régressive à souhait pour se retrouver en enfance au premier coup de cuillère 😉
Ingrédients
Riz au lait
- 120g de riz rond
- 750g de lait entier
- 50g de sucre
- 1,5 gousses de vanille grattée
- 50g de crème montée
Tuile muscovado
- 50g de sucre muscovado
- 50g de farine
- 50 g de blanc d’oeufs
- 50g de beurre fondu
Caramel beurre salé
- 50g de sucre
- 20g de beurre demi sel
- 100g de crème liquide
Préparation
Riz au lait
- Mettez le riz dans une casserole et versez de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit à 2cm au dessus du riz.
- Portez à ébullition pendant 30 secondes. pour clamer l’amidon des grains de riz.
- Faites chauffer le lait avec la vanille, le sel et la moitié du sucre jusqu’à ébullition.
- Versez ensuite le riz et le reste du sucre puis cuisez environ 20 à 25 minutes.
- Retirez la gousse de vanille et laisser refroidir.
- Ajoutez la crème montée avant de servir.
Caramel beurre salé
- Faites chauffer le sucre avec 20g d’eau jusqu’à obtenir une coloration blonde.
- Ajoutez petit à petit le beurre puis la crème tout en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Lorsque cela devient homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Disposez dans des petits pot puis conservez au réfrigérateur.
Tuile muscovado
- Mélangez tous les ingrédients et laissez au frais 2 h.
- À l’aide d’un chablon de longueur 25 cm sur 5 cm de largeur et 1 mm d’épaisseur, étalez l’appareil sur du papier cuisson à l’aide d’une petite spatule et cuire au four à 160°C pendant 7 min.
- Une fois la cuisson terminée, roulez tout de suite autour d’un cercle de diamètre 80 mm.
- Réservez au sec.
Finition
- Dressez le riz dans un cercle de tuile muscovado, chauffez le caramel et dressez selon vos désirs.
Texte : ND
Photo : @DR
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