Indéniablement inscrite dans le patrimoine gastronomique Lyonnais, la praline rose se déguste en brioche, en tarte, en bonbon… Faisant des adeptes chez les plus petits comme chez les grands, elle méritait bien qu’on lui dédie tout un événement. Cela sera chose faite en 2022 avec le premier Mondial de la Praline : un concours culinaire inédit qui fera la part belle à cette douceur sucrée sous toutes ses formes, dont la finale se déroulera à Lyon bien-sûr !
Une compétition haute en couleurs
Pour cette première édition, le concours s’adressera d’une part aux professionnels de la Boulangerie-Pâtisserie-Restauration et d’autre part aux apprentis issus de ces mêmes métiers en Région Auvergne-Rhône-Alpes. Ils pourront ainsi, chacun dans leur catégorie, décrocher le sacre de la meilleure recette à la Praline dans trois familles distinctes : Tarte à la praline, Brioche à la praline et Création originale autour de la praline. Le Mondial de la Praline fera l’objet d’un concours bisannuel, avec l’ambition de devenir un véritable événement référent dans l’univers Boulangerie-Pâtisserie-Restauration.
À l’initiative de deux acteurs lyonnais, Alain Verdellet de l’agence de communication Melbourne et Pierre Yves Gas de l’agence Plein Gas, la compétition se déroulera en plusieurs étapes. Après l’ouverture des inscriptions en janvier 2022, une pré-sélection sera organisée au printemps. En octobre 2022, lors de la finale, un jury composé de professionnels dont certains MOF et de professeurs de CFA, sélectionnera les meilleures recettes pour élire les 6 premiers champions du Mondial de la Praline.
Un peu d’histoire
La 1ère recette de la praline remonterait au XVIIe siècle. Un certain Clément Jaluzot, chef-cuisinier du Comte du Plessis-Praslin, aurait laissé tomber une noix dans du sucre fondu. Ainsi serait née la traditionnelle praline de Montargis, plus ancien bonbon de France, dont la recette de Clément Jaluzot est toujours tenue secrète. En 1880, le pâtissier Pierre Labully, dont la boutique existe toujours, inventa un gâteau garni de pralines roses : le Saint-Genix. Si la praline ne vient donc pas de Lyon, la praline rose, quant à elle, reste une fabrication artisanale et un joyaux culinaire Lyonnais. C’est d’ailleurs le chef triplement étoilé Alain Chapel et Henry Cornil qui furent à l’origine de la célèbre tarte à la praline, devenue la spécialité lyonnaise par excellence !