Julien Gatillon compte triple à Megève
Il y a 3 ans, Sonia et Julien Gatillon ont cassé les codes de la gastronomie avec leur table nous, à Megève. Recevoir chez eux, à deux, une seule réservation, un menu unique pour une seule table de 2 à 12 couverts. Cette année, le couple ouvre deux tables supplémentaires au centre du village, vous et anata.
Une aventure de couple !
Julien et Sonia Gatillon ont ouvert, il y a quelques semaines, deux nouvelles tables à Megève. Nous, leur restaurant emblématique, connaissait les limites de son succès et de sa capacité (12 couverts). Le chef à voulu rendre accessible cette offre, jusque-là réservée au Happy few. Au centre du village, il s’est installé dans un commerce aux murs historiques. « C’est une maison emblématique, connue de tous les locaux, c’est important parce que nous sommes ouverts à l’année et il faudra remplir à l’intersaison. On doit performer, car nous sommes seuls, sans financiers et Megève est cher » explique Julien Gatillon. Il y a 3 ans, le couple a cassé les codes de la gastronomie en recevant les clients, à deux, lui en cuisine et elle en salle, dans leur propre chalet d’habitation, sur une table unique de 2 à 12 couverts. Dans le nouveau format, les clients seront uniquement assis au comptoir de 14 convives maximum pour Vous (le premier petit frère du Nous) et de 12 couverts pour le restaurant japonais Anata (Vous en japonais).
Une aventure humaine
Dans cette aventure, le chef a emmené des anciens collaborateurs, tous impliqués dans l’aventure entrepreneuriale. Jean Pastre, ancien second du 1920 et Paul Arnaud Martin, responsable du service, composent l’équipe restreinte mais performante du Vous. La table se veut gastronomique, elle propose un menu unique en 7 services de 110 à 210 €, selon les produits utilisés. « J’ai voulu remettre dans les assiettes ma cuisine du 1920, convivialité en plus ». Tous les clients du comptoir sont servis à l’unisson. A l’étage, Yohan Delhommeau et Keiji Ishii, eux aussi, anciens collaborateurs de Julien au Kaito, sont les deux autres mousquetaires de la table Japonaise. « Anata, est une vraie cuisine japonaise, pas une cuisine Nikkei, offre inédite sur la station. J’ai eu la chance de découvrir le japon en 2016 en totale immersion, cela m’a beaucoup inspiré. Nous proposons un menu Omakasé (surprise) en 8 services allant de 150 à 250€ ». Le comptoir permet la proximité et le spectacle. « Il y a une même ligne de pensée sur les 3 tables, même si elles sont différentes culinairement. Le vrai message est le format : l’humain est mis en avant, c’est un échange, un contact direct avec le chef et le service ». Le client apprécie cette proximité. Elle rebat les cartes de la cuisine gastronomique post covid. « La saison commence très fort pour Nous et ses petits frères ».