Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits et Hautes-Côtes de Beaune, des vins d’Automne
5 vins en parfait accord avec girolles, bolets et autres pleurotes
À l’heure où la nature se pare de teintes chatoyantes au cœur du vignoble, les appellations Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits et Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune dévoilent toutes leurs richesses.
Issus exclusivement du cépage Pinot Noir, ils présentent, dans leur jeunesse, une robe de belle intensité de couleur rubis et tendent vers des arômes de fruits rouges frais (cerise, framboise, fraise ou cassis), de réglisse mais aussi de fleurs (violette et rose). Avec le temps, des parfums plus mûrs prennent le dessus en dévoilant ainsi des notes plus confiturées et boisées, avec parfois l’expression de certains accents plus fauves (cuir, tabac, sous-bois). La bouche offre une texture fine et soyeuse laissant place à une finale ferme, tout en fraîcheur et vivacité.
Hautes-Côtes de Beaune – Château de Mercey – Antonin Rodet – 2014
Pinot Noir 2014
Oeil : robe rouge vif soutenu.
Nez : explosif, sur des arômes de fruits rouges légèrement toastés.
Bouche : offre des notes de fruits, une structure riche avec des tanins mûrs.
Accord : un poulet aux cèpes
Prix : 12,50 €
La Maison Antonin Rodet est productrice et distributrice exclusive des vins du Domaine de Château de Mercey. Le domaine s’étend sur 48 hectares, principalement autour du château à la limite sud de la Côte de Beaune, mais également en Côte Chalonnaise. Anne-Laure Hernette s’occupe de ce vignoble historique et produit des cuvées en garantissant le style des vins de la maison.
Plus d’informations sur rodet.com
Hautes-Côtes de Beaune – Château de Santenay – « Clos Philippe Le Hardi » 2014
Oeil : robe pourpre brillante aux reflets grenats.
Nez : délicat sur des arômes de cerise délicatement boisés avec une pointe vanillée.
Bouche : ample, suave avec des tanins fondus, la fraîcheur des fruits rouges et un boisé très élégant
Accord : un parmentier de canard aux cèpes.
Prix : 12,95 €
Ses 98 hectares de vignes font du Château de Santenay l’un des domaines les plus importants en Bourgogne. Fondé au cours du XXème siècle, le domaine rassemble une mosaïque de parcelles situées sur la Côte d’Or et sur la Côte Chalonnaise. Grâce à cette diversité, le domaine certifié « Qualité France » et « Terra Vitis » produit une grande variété de cépages.
Plus d’informations sur chateau-de-santenay.com
Hautes-Côtes de Nuits – Domaine Guillaume Legou – « L’Hermitage» 2013
Oeil : robe pourpre aux reflets violines.
Nez : discret, s’ouvrant sur des notes de cassis et de violette.
Bouche : puissante, aromatique et complexe. Sa finale laisse place à une belle fraîcheur.
Accord : émincé de veau aux champignons des bois.
Prix : 11 €
Le domaine familial s’étend sur 6,48 hectares. Vincent Legou, fils de Jacky Legou, a repris l’exploitation familiale et a fait évoluer son vignoble vers l’agriculture biologique et la biodynamie afin de laisser le terroir exprimer sa richesse. Travaillant en Côte de Beaune et Côte de Nuits, il a su amener un renouveau à ces appellations notoires tout en gardant une manière traditionnelle de concevoir et de produire le vin.
Hautes-Côtes de Nuits – Domaine Albert Bichot – «Les Dames Huguettes» 2014
Oeil : robe rubis aux reflets framboise.
Nez : sur des arômes de fraise avec quelques nuances mentholées.
Bouche : veloutée et gourmande, structurée, chaleureuse avec des notes de fruits confits et des notes de vanille.
Accord : une tourte à la dinde et aux girolles.
Prix : 18 €
Depuis 1996, Albert Bichot représente la 6ème génération à diriger la maison familiale. A la recherche du meilleur du fruit pour faire le meilleur vin, il a patiemment acquis des vignes parmi les crus les plus réputés. Aujourd’hui, il possède plus de 100 hectares de vignes à travers quatre domaines implantés au coeur des quatre grandes régions viticoles qui composent la Bourgogne : Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune et Côte Chalonnaise.
Plus d’informations sur albert-bichot.com
Hautes-Côtes de Nuits – Domaine Julien Cruchandeau – « Les Valançons» 2014
Oeil : robe brillante grenat foncé.
Nez : délicat, il dévoile des notes de cassis et de groseille sur une trame boisée.
Bouche : structurée et toute en finesse, elle présente les arômes perçus au nez.
Accord : gratin d’aubergines à la viande hachée.
Créé en 2003 par Julien Cruchandeau, le domaine regroupe désormais 9 appellations. Le vigneron dynamique, également musicien, se destinait à une carrière de cuisinier avant de se tourner finalement vers l’oenologie. Il cultive ses vignes dans le respect des sols et des terroirs, en lutte raisonnée et avec des vendanges manuelles. En alliant l’emploi de méthodes traditionnelles à l’utilisation de techniques modernes de vinification, il veille à obtenir des vins de qualité.
Plus d’informations sur domaine-cruchandeau.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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