Les bonnes adresses de Laurent Azoulay
Où croiser le chef Laurent Azoulay ?
« J’aime souvent aller passer un ou deux jours sur Lyon, essayer quelques belles tables et des bouchons ou découvrir de nouvelles adresses. J’adore aller passer un moment au Petit Hôtel Confidentiel de Charlotte et Jérôme Reyes, des amis de ma femme Rachel qui ont démarré avec une seule chambre il y a 5 ans et en sont à 11 aujourd’hui et bientôt à 17 une fois les prochains travaux terminés. C’est un hôtel au cœur de Chambéry, cocooning, le seul 5 étoiles de la ville. Une vraie parenthèse et moment pour se ressourcer.
J’ai la chance d’habiter aux pieds des Alpilles en Provence durant l’été donc je me ressource en me baladant et en faisant mon marché à Saint-Rémy-de-Provence et dans les villages aux alentours. Je trouve tout ce que j’aime, les produits de la mer, les légumes de Provence…et ensuite je rentre cuisiner à la maison pour ma famille et mes amis.
Je n’hésite pas à franchir les frontières de notre beau pays pour aller découvrir ce qui se fait ailleurs et partager de bons moments de gastronomie et des tranches de vie avec d’autres Terriens qui sont de l’autre côté de la planète et avoir leur ressenti.
Je travaille aujourd’hui essentiellement en Savoie ma terre d’adoption mais je vis également en Provence ma terre d’origine. D’ailleurs, je me définis comme « Cosmopolite » voir « Terrien » comme se plaît à me le rappeler ma femme. Effectivement je suis issu d’un papa d’origine juive du Maroc et d’une maman d’origine espagnole et écossaise. Je suis né dans le Gard et j’ai grandi dans le Vaucluse. Nous passions nos vacances entre l’Espagne et la Tunisie ou le Maroc. Je suis souvent allé en Israël et j’ai eu le bonheur de beaucoup voyager grâce à un papa gérant d’agences de voyages (Thaïlande, Singapour, USA, Italie, le Maroc, la Tunisie, les îles diverses…). »
Les bonnes adresses de Laurent Azoulay
> Les fruits & Légumes : Maison Colom, Vergers Saint Eustache, Boix.
> Les poissons de mers & de lacs : Vivier du Diben, Marie Luxe, Armara. Raphaël Jordan et Éric Jacquier (pêcheurs sur le Lac Léman).
> Les caviars : Pétrossian.
> Les viandes & volailles : JA Gastronomie (veau du Limousin, volaille de la Cour d’Armoise), Metzger (bœuf Wagyu), Volailles de l’Européain, Ferme de Clavisy (agneau de ferme).
> Le foie gras : Festin de France “Andignac”.
> Les truffes noires : Société Truffe Extra France (Guillaume Gé).
> Les Fromages : Fromagerie Gay (un ami depuis 2003 date à laquelle je l’ai découvert lors de mon passage sur Annecy).
> Les huiles d’olives de Provence : Moulin du Calanquet (Anne et Gilles Brun à Saint-Rémy-de-Provence, frère et sœur avec qui je travaille depuis 2003 et voisin et ami).
> Le Chocolat : Valrhona, Chocolaterie de L’Opéra (Châteaureanard).
> L’épicerie fine : Siagi (produits Italiens), Corest, La Cambuse (produits Italiens).
> Les vignerons : Jean-Claude Masson, Yves Cuilleron, François Villard, Matthieu Barret Domaine du Coulet et plein d’autres.
A propos de Laurent Azoulay
Chef exécutif du restaurant L’Ekrin by Laurent Azoulay, étoilé Michelin au sein du seul et unique hôtel 5 étoiles de Méribel « Le Kaïla », chef Consultant pour l’hôtel « La Chaudanne » et son restaurant « Le 80 » et chef consultant pour l’hôtel « le Yule », 5 étoiles à Val d’Isère et son tout nouveau restaurant « Le Solstice ».
Depuis 2015, Laurent Azoulay a créé son épicerie gourmande « Le boKal »avec l’idée de couvrir les besoins en repas de toute la semaine avec une offre de 7 entrées, 7 plats, 7 légumes, 7 desserts, 7 sauces et 7 veloutés, le tout passé dans un autoclave (stérilisateur). Tout cela pour répondre à l’attente des résidents en chalets durant les vacances.
Plus d’informations sur azoulay-gastronomie.com
Informations et réservations
Le Kaïla
Route de la montée
73 550 Méribel
+33 (0)4 79 41 69 30
lekaila.com
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