Archives des Chefs et restaurants - Page 14 sur 14

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Chefs et restaurants

La Bouitte, les Meilleur de la Savoie

La Bouitte, « La petite maison » en patois savoyard connaît depuis deux ans la plus importante évolution de son histoire. Façonnée par la famille Meilleur, année après année depuis 1976, la Bouitte a renforcé son identité de maison de qualité en investissant autant du côté des fourneaux que du côté de l’hébergement. Nouveaux chalets, nouvelles chambres,…

L’Alouette, par amour du pigeon

En toute discrétion et avec rigueur, Jean Claude Marlhins poursuit sa quête du bon à l'Alouette et ne prend pas ses clients pour des pigeons Voilà plus de trois décennies que Jean Claude Marlhins a lancé son restaurant l'Alouette à Bonnefamille dans le Nord Isère. Le temps passe mais la passion demeure intacte. Intransigeant sur…

Hervé Duquesne, dans le cochon tout est bon… même le pied !

Il fallait oser pour faire du pied de cochon son plat signature, Hervé Duquesne l'a fait C’est plein cœur de Saint-Romans, en Isère, qu’Hervé Duquesne et son épouse ont ouvert leur restaurant « Au Roman du Vercors » en décembre 2014. Projet de toute une vie, cet établissement et son chef prennent le parti de…

Le K’ozzie, du champ à l’assiette

C’est sur la petite commune des Marches en Savoie que Sébastien Labbé et sa compagne Maude régalent chaque jour la clientèle sans cesse grandissante du restaurant Le K'ozzie. Depuis l’Australie où ils se sont connus il y a quelques années, le chemin parcouru par le duo est exemplaire. Sans clairons ni trompettes, c’est en toute discrétion…

Patrick Henriroux, la Pyramide, un Point c’est TOUT !

Avant l'arrivée de Patrick Henriroux et de sa famille, le célèbre personnage Fernand Point, accompagné de son épouse Mado, régnait en maître charismatique des lieux. Avec sa stature imposante et son art pionnier de la cuisine dite nouvelle, celui que l’on surnommait affectueusement “Magnum” (car il buvait, dit-on, un magnum de champagne par jour) a marqué…

Hôtel des Bains, carte blanche à Pascal Périno

Il est des rencontres qui marquent ; celle avec Pascal Perino, propriétaire de l’Hôtel des Bains de Charavines en est une ! Passionné, créatif, humaniste, trublion, autodidacte, libre, spirituel voire psychologue... Ce baroudeur aux multiples vies installé à l'Hôtel des Bains de Charavines défend une vision de la gastronomie et du vin plutôt singulière. Pour…

Gérard Borrel, itinéraire d’un enfant de cuisinier

Enfant de la nature, Gérard Borrel transmet dans ses plats le meilleur de ses cueillettes. Issu d’une famille de cuisiniers, Gérard Borrel poursuit avec panache depuis douze ans l’itinéraire gastronomique amorcé par son grand-père puis poursuivi par son père. Élevé dans cette atmosphère haute en saveurs et en bons produits, le chef reproduit aujourd’hui les…

Les bêtes à cornes d’Éric Prowalski

Déjà à Bordeaux, Éric Prowalski en pinçait pour les escargots. Arrivé aux commandes des cuisines des Trésoms, il continue à servir des escargots selon son inspiration Eric Prowalski et Francis Aubry, son fournisseur d’escargots Originaire de Bordeaux, après un parcours aux côtés des plus grands (Alain Solivérès ou Philippe Etchebest), Éric Prowalski prend les commandes des…

Raphaël Le Mancq, les Alpes avec l’accent méditerranéen

Ancien second de Rostang, Raphaël Le Mancq peaufine avec discrétion et sensibilité, depuis une dizaine d’années, les contours de son restaurant gastronomique Le Sérac à Saint Gervais Les Bains. Dans ce cheminement, Raphaël Le Mancq a donné le jour à deux autres adresses ; le Sérac Gourmet qui propose un service traiteur et le Bistrot…

Michel Rochedy et Stéphane Buron, le duo du Chabichou

Ne mâchons pas nos mots, le Chabichou est une institution. Tenue de mains de maîtres par la famille Rochedy, la maison immaculée de blanc régale les convives depuis 1963 avec sa cuisine d’inspiration classique toute en justesse et en finesse. Accompagné de son complice Stéphane Buron, le chef Michel Rochedy joue une partition culinaire réglée…

Emmanuel Renaut ou les expériences de haut vol

En direct de Megève, avec Emmanuel Renaut aux commandes, rarement station de ski n’a aussi bien rimé avec gastronomie. Seul chef triplement étoilé de Haute Savoie, Emmanuel Renaut continue, sans concession, à écrire l’histoire de sa cuisine et à s’immerger toujours davantage dans son environnement, au point de ne former plus qu’un. Cet hiver, il…

Jean Sulpice ou la poésie gastronomique

Que ce soit dans son restaurant de Val Thorens ou à l’autre bout du monde, le chef Jean Sulpice poursuit sans cesse sa quête de sensations gustatives et persévère dans son rôle d’ambassadeur des produits et d’une « autre cuisine savoyarde ». « Lorsque je voyage, je m’aperçois que la cuisine savoyarde est souvent réduite…