Gastronomie Lyonnaise, la soupe de riz au lait à la vanille de Christian Têtedoie
25 minutes
8
Facile
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La recette de la soupe de riz au lait à la vanille de Christian Têtedoie
La première recette de la soupe de riz au lait ou potage de riz au lait est celle publiée dans l’ouvrage « Le Cuisinier impérial » d’Alexandre Viard édité en 1812. Le grand chef lyonnais Christian Têtedoie dévoile ici la sienne…
Ingrédients
- 400 g de riz rond
- 1 l de lait
- 50 cl de crème liquide
- 100 g de sucre
- 2 gousses de vanille
Préparation
- Rincer le riz dans l’eau tiède à trois reprises pendant 15 min.
- Faire bouillir le lait, la crème, le sucre et la vanille grattée, ajouter le riz lavé et laisser cuire à frémissement pendant minimum 1 h 30 en remuant fréquemment et en veillant que l’ensemble n’accroche pas au fond de la casserole.
- Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et laisser tiédir. Rectifier la consistance et le sucre a votre convenance.
- La soupe de riz au lait se sert tiède, légèrement liquide.
Recettes issues du livre « Gastronomie Lyonnaise »,
Yves Rouèche
Éditions deBoré
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