La galette des rois frangipane d’Éric Kayser
45 minutes
6
Moyen
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La galette des rois à la frangipane, un classique incontournable
En ce début d’année, Éric Kayser partage sa recette de la traditionnelle galette des rois frangipane qui en fera fondre plus d’un. L’artisan boulanger révèle tous les secrets et astuces pour réussir votre galette des rois et ainsi éviter les loupés. Qui sera le roi ou la reine de la galette ?
Ingrédients
Pour la base :
800g de pâte feuilletée (pur beurre) maison ou achetée chez votre boulanger.
Pour le sirop :
250g d’eau.
250g de sucre.
Pour la crème d’amande à la frangipane :
100g de poudre d’amande.
1 c.à.s de fécule de maïs.
1 c.à.s de rhum.
100g de sucre.
100g de beurre.
3 œufs dont 1 œuf pour la dorure.
Préparation
La crème d’amandes de la galette des rois frangipane
• Démarrez votre batteur et ajoutez-y le beurre préalablement ramolli.
• Ajoutez le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis les œufs un par un, la poudre d’amande, la fécule de maïs et le rhum.
• Versez la crème dans un cul de poule avant de la mettre au réfrigérateur afin qu’elle repose une à deux heures.
Le montage de la galette des rois frangipane
• Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et découpez deux ronds de pâte en vous aidant de vos ronds de pâtisseries.
Si votre pâte n’est pas parfaitement découpée, aidez-vous d’un couteau. Faites très attention lors du déplacement de vos ronds de pâte sur votre papier sulfurisé. Vous pouvez les plier en deux ou quatre pour vous aider.
• Battez votre dernier œuf et appliquez une couche d’œuf battu sur le pourtour de votre rond de pâte.
• Étalez votre appareil à crème à l’aide de votre poche à douille ou d’une grande cuillère. Faites attention à ne pas déborder sur la couche d’œuf battu. Égalisez le dessus de votre crème d’amande à l’aide de votre cuillère en bois et placez la fève.
• Déposez le deuxième rond de pâte sur votre préparation puis pincez les bords de pâtes entre eux à l’aide de vos doigts. Chiquetez les bords de votre galette avec le dos de votre couteau pour une belle finition. Puis dorez le dessus de la galette avec un votre œuf battu.
• Afin de laisser le temps au feuilletage de se reposer laissez votre galette quelques heures au réfrigérateur avant cuisson.
• Décorez le dessus de votre galette à l’aide du dos de votre couteau. Enfournez le tout environ 45min à 190°C.
Le sirop
• Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.
• Dès que le sucre est fondu laissez tiédir à température ambiante.
• Finalisez la décoration de la galette en appliquant le sirop au-dessus à l’aide d’un pinceau.
• C’est prêt !