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Karen Torosyan, champion du monde de pâté croûte 2015

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Le championnat du monde du pâté croûte 2015

Le chef d’origine arménienne, arrivé en Europe à l’âge de 18 ans, rafle la 1ère place de la 7ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte. Il partage le podium avec un chef charcutier français basque et un chef charcutier pour les restaurants de Daniel Boulud aux Etats-Unis. Le prix de la confrérie du pâté-croûte a été attribué à un chef de Tokyo. Plus que jamais le championnat du Monde de Pâté Croûte embras(s)e la planète !

Karen Torosyan y pense depuis 3 ans et travaille sa recette dans sa brasserie de Bruxelles pour l’améliorer… Le résultat : un pâté croûte traditionnel à base d’échine de cochon fermier d’Auvergne en label rouge, de poitrine de cochon, de magret et de foie gras de canard de Sud-Ouest, pistaches et poivre vert frais thaïlandais, avec une gelée de consommé de canard au porto rouge… qui le hisse sur la plus haute marche.

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Le Palmarès 2015 du championnat du monde de pâté croûte

  • – 1erPrix Chapoutier : Karen TOROSYAN – BOZAR BRASSERIE (BRUXELLES)
  • – 2èmeprix Maier : Claude CALVET – RESTAURANT GETARIA (64 GUETHARY)
  • – 3èmeprix Metro : Aurélien DUFOUR – DINEX GROUPE/PREP KITCHEN (NEW YORK)
  • – Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Sylvain GIOANA – RESTAURANT SIGNATURE (TOKYO)
  • – Prix Moreteaude l’Elégance : Michel ANINAT – Charcuterie CABRIE (34 HEREPIAN)
  • – Prix Spécial du Jury de Directours : Takaaki OKAMURA – LE MIROIR (FUKUYAMA)


La 4ème place a été attribuée à :

  • – Ludovic BONNEVILLE – HOTEL WARWICK Champs Elysées (75 PARIS)
  • – Aurélie DEYGAS – PATISSERIE BERNACHON (69 LYON)
  • – Pierre NEGREVERGNE – LA TERRASSE DE MIRABEAU (75 PARIS)
  • – Damien MOUGEY – MAISON MOUGEY (07 DESAIGNES)
  • – Eric RABAZZANI – LA PLACE DE MOUGINS (06 MOUGINS)
  • – Kevin RAFIN – LENOTRE (78 PLAISIR)


La finale s’est déroulé lundi 30 novembre 2015 à la maison M. Chapoutier en présence d’un prestigieux jury présidé par Mathieu Viannay et composé de :

  • – Benoît Carcenat, MOF et Sous-Chef – Hôtel de Ville*** à Crissier,
  • – Stéphane Buron, MOF Cuisinier – Le Chabichou** à Courchevel,
  • – Frédéric Blanc, Restaurant Blanc*** à Vonnas.
  • – Daniel Leron – MOF cuisinier
  • – Fabrice Sommier – MOF sommelier Restaurant Blanc*** à Vonnas.
  • – Philippe Urraca – MOF pâtissier
  • – Arnaud Larher – MOF pâtissier
  • – Yohan Lastre – Cuisinier – Champion du Monde de Pâté Croûte 2012
  • – Dominique Loiseau – Restaurant Bernard Loiseau*** à Seaulieu
  • – Mathieu Viannay – MOF Cuisinier – La Mère Brazier** à Lyon
  • – Joseph Viola – MOF Cuisinier – Restaurant Daniel et Denise à Lyon
  • – Grégory Cuilleron – Cuisinier
  • – Sébastien Bouillet – Pâtissier
  • – Vincent Guerlais – Artisan chocolatier
  • – Sébastien Demorand – Journaliste et critique culinaire
  • – Jean Sulpice – Chef** – Restaurant Jean Sulpice à Val Thorens
  • – Christophe Paucod – Cuisinier – Lugdunum* à Tokyo
  • – Michel Chapoutier – Vigneron de la Vallée du Rhône

Plus d’informations sur
championnatdumondedepatecroute.com


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Texte : Rédaction du magazine Exquis

© Crédits photos : ©Fabrice Schiff

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