Le Patio Thierry Renou, la rigueur classique au service d’une cuisine voyageuse

Originaire d’Ancenis, en Loire-Atlantique, Thierry Renou a construit son parcours dans les plus belles maisons : l’Hermitage à La Baule, le Château Le Cagnard à Cagnes-sur-Mer, Les Trois Marches à Versailles sous les ordres de Gérard Vié, puis la Ferme Saint-Siméon en Normandie. En 2002, alors qu’il officie comme chef à La Guérinière (Gujan-Mestras), un drame personnel, la perte de son épouse Véronique, le pousse à rester en Gironde une décennie durant, pour préserver sa famille.

Ce n’est qu’en 2007 qu’il se décide enfin à s’installer pour son propre compte : il reprend Le Patio, boulevard de la Plage à Arcachon, un lieu à rénover entièrement. Le pari est audacieux, mais payant : l’étoile Michelin tombe en 2012, portée par une cuisine nourrie de trente-cinq voyages en Thaïlande, fusion et métissage assumés, sans jamais renier le terroir aquitain.

Pourquoi Exquis recommande cette table

Parce que Le Patio évite l’écueil classique des adresses de bord de mer, où le décor prend souvent le pas sur l’assiette. Ici, c’est l’inverse : la technique prime, la régularité est saluée par tous les guides depuis plus d’une décennie, et l’inventivité du chef, langoustine snackée et crémeux petits pois-sauge, ris de veau et caramel teriyaki, sole d’Arcachon en bouillon thaï à la noix de coco, ne se dément jamais. C’est une étoile discrète, sans esbroufe, qui récompense un cuisinier au parcours exigeant et à la constance rare.

Les points forts de l’établissement

• Cave à vins passée de 5 à plus de 150 références depuis la reprise en 2007
• Le patio vitré éponyme : déjeuner à l’air libre, dîner sous la voûte étoilée
• Cuisine unique sur le Bassin, fusion Sud-Ouest/Asie sans esbroufe
• Salons intimistes de part et d’autre du patio pour une ambiance plus feutrée
• Décoration ponctuée de souvenirs de voyage et d’un jardin d’agrumes asiatiques

Auteur : Jérôme Burdet
Photos : ©Le Patio