Le Wharf, l’institution du Cap Ferret renaît en bistrot de la mer
Le Wharf n’est pas un nouveau venu : c’est une institution du Port de la Vigne depuis 1987. Fondé sous le nom de WharfZazate par Grégory Romefort, dont le grand-père était originaire de Ouarzazate, au Maroc, l’endroit s’était imposé pendant près de quarante ans comme le rendez-vous festif du Cap
Ferret : viandes maturées en cuisine par un père ancien boucher, cave à la réputation régionale, ouverture uniquement en soirée.
En 2026, trois associés ont fait appel au consultant Christophe Juville pour réinventer entièrement le lieu. Aux manettes désormais : Lonnie Smadja, directrice opérationnelle forte de plus de dix ans d’expérience dans la restauration parisienne (The Hoxton, Soho House), et Maxime Lacombe, Bordelais et ancien graphiste, en charge de la communication. Le virage
est net : « avant, c’était un restaurant festif très axé sur la viande, ouvert uniquement le soir. Maintenant, on propose surtout du poisson. Le chef est finlandais et pêcheur », résume Maxime Lacombe.
Pourquoi Exquis recommande cette table
Parce que c’est un nouveau chapitre qui s’ouvre pour cette institution quasi-quarantenaire qui change complètement de visage, sans jamais renier son histoire. La nouvelle carte fait la part belle aux huîtres locales, aux sardines marinées au piment d’Espelette, à la pêche du jour et au jambon ibérique de Bellota, dans un décor repensé entre bois brut et grandes ouvertures lumineuses. Le concept de « cave à manger » autour d’un banc de l’écailler, pour venir simplement boire un verre et grignoter quelques huîtres, est une proposition rare sur cette portion du Bassin.
Les points forts de l’établissement
- Institution du Bassin depuis 1987, entièrement réinventée en 2026
- Chef finlandais et pêcheur, approche produit-poisson inédite sur le Cap Ferret
- Approvisionnement direct auprès des pêcheurs du Bassin et du boulanger artisanal Pain Paulin (Petit
Piquey) - Cave à manger autour d’un banc de l’écailler, grandes références, cuvées contemporaines et vins
naturels - Décor marin repensé, terrasse ouverte sur le port
Auteur : Jérôme Burdet
Photos : ©lewharf
