Les merveilleuses bûches de Noël 2020
Les bûches de Noël des grands chefs pâtissiers
Pour les fêtes de Noël laissez vous tenter par l’une des plus belles bûches de Noël 2020. Les pâtissiers ont imaginé des bûches de Noël somptueuses aux goûts incroyables et aux design éblouissants. Le magazine Exquis vous propose cette année encore une sélection des plus belles bûches de Noël 2020.
La bûche de Noël « Magie de Noël » – Vincent Guerlais
La bûche de Noël « Magie de Noël » de Vincent Guerlais.
Tout droit venue du Pôle Nord, Vincent Guerlais nous offre une bûche somptueuse qui joue entre la fraicheur du fruit et la gourmandise du chocolat pour mettre tout le monde d’accord.
Cette bûche « Magie de Noël » est composée d’une crème onctueuse au jus de Yuzu, d’une compotée de clémentines Corse, d’une mousse chocolat origine Ghana et d’un sablé pressé au Gianduja.
Bûche de Noël pour 8 personnes, 64€ – à retrouver sur le site vincentguerlais.com
La bûche de Noël « Nuances » – Paul Bocuse
La bûche de Noël « Nuances » de Paul Bocuse.
À l’occasion des fêtes de fin d’année, le restaurant Paul Bocuse propose pour la première fois une bûche de Noël des plus originales. Cette création est signée Benoit Charvet – Chef pâtissier exécutif et champion du monde des desserts glacés en 2018.
Le chef pâtissier a souhaité rendre hommage à Paul Bocuse en proposant une bûche savoureuse avec un mélange de noisettes et de saveurs exotique.
La bûche « Nuances » est constituée d’un sablé croustillant et d’un biscuit moelleux à la noix de coco torréfiée. Sa praline onctueuse aux noisettes du Piémont et son confit acidulé au kalamansi et au citron vert font voyager les plus gourmands. Un crémeux au chocolat au lait et une mousse légère au lait de coco viennent terminer la réalisation de cette bûche.
Bûche de Noël de 6 à 8 personnes, 80€ – édition limitée – disponible en précommande à partir du 1er décembre sur bocuse.fr
La bûche de Noël « La bûche des vignes » – Clément Boursiquot
La bûche de Noël « La bûche des vignes » de Clément Boursiquot.
Le Domaine de Verchant propose une bûche de Noël en trompe-l’oeil avec un visuel qu rappelle fortement le pied de vigne. Le chef Clément Boursiquot a réalisé cette bûche en s’inspirant du métier de son père, ampélographe.
Une bûche de Noël composée d’une ganache montée, d’un biscuit moelleux, d’une mousse au chocolat noire, d’un croustillant aux amandes, d’un sablé cacaoté et d’un crémeux praliné des amandines de Tintin de Béziers. Des textures qui provoquent, en bouche, d’harmonieux contrastes. Une véritable ode aux saveurs exquises qui reflètent l’esprit de Noël.
Bûche de Noël de 6 à 8 personnes, 68€ – édition limitée – uniquement sur pré-commande à partir du 1er décembre. Puis disponible à la boutique du domaine de verchant à partir du 21 décembre. Dégustation au restaurant gastronomique du 1er décembre 2020 au 3 janvier 2021.
La bûche de Noël « La Forêt Noire Enchantée » – Matthieu Carlin
La bûche de Noël « La Forêt Noire Enchantée» de Matthieu Carlin.
Tout au long de l’année, les restaurants des hôtels innovent pour proposer des plats toujours plus originaux et délicieux à leurs clients. À la fin de l’année, la traditionnelle bûche de Noël vient sublimer les papilles en fin de repas. L’hôtel de Crillon propose une forêt noire enchantée réalisée par le chef pâtissier Matthieu Carlin.
Cette bûche est composée d’une mousse mascarpone vanille, d’un crémeux chocolat rare provenant d’un vieux cacaoyer de Madagascar, le tout déposé sur un livre de Charles Perrault constitué d’un biscuit chocolat amandes croquant, surmonté de griottes entières en compotée et parsemé d’amandes effilées torréfiées.
Bûche de Noël de 6 à 8 personnes, 80€ – disponible du 10 au 31 décembre – réservation par email : crillon.restauration@rosewoodhotels.com ou par téléphone : 01 44 71 15 17
La bûche de Noël « au gout de France » – Nicolas Paciello
La bûche de Noël « au gout de France » de Nicolas Paciello.
L’hôtel Barrière le Fouquet’s à Paris a décidé de régaler ses clients en proposant une élégante bûche inspirée des saveurs du nougat de Montélimar. Le Chef pâtissier Nicolas Paciello a composé cette bûche exclusivement avec des produits issus de l’agriculture française.
Déposée sur un délicieux nougat réalisé selon la recette traditionnelle de Montélimar, cette bûche recouverte d’une meringue au miel cache un biscuit moelleux aux amandes de Montélimar et un crémeux aux oranges de Corse entouré par une mousse miel-amandes.
Bûche de Noël de 8 personnes, 75 € – à commander et à récupérer du 6 au 27 décembre inclus. groupebarriere.com
La bûche de Noël hivernale et gourmande de l’hôtel du Louvre – Julien Delhome
La bûche de Noël hivernale et gourmande de l’hôtel du Louvre de Julien Delhome.
Une bûche hivernale et gourmande de l’hôtel du Louvre, signée Julien Delhome, le chef pâtissier de l’hôtel. Cette année le chef a souhaité proposer une bûche qui retrouve les codes d’une vraie bûche, tant par son aspect visuel que gustatif.
Cette bûche est composée d’un biscuit moelleux noisette au miel de Châtaignier, d’un croustillant noisette, d’un biscuit roulé aux praliné thym-citron, d’une mousse au chocolat lait onctueuse ainsi que d’un glaçage Gianduja. Ce dessert emblématique est inspiré de la saison hivernale.
Bûche de Noël de 6 personnes, 77 €, 8 personnes 77 € et 10 personnes, 95 €. Disponible du 19 décembre 2020 au 3 janvier 2021, elle devra être commandée 72h à l’avance.
Vous pourrez la retrouver à l’Officine, la part sera vendue 12€.
La bûche de Noël « Pétales d’hiver » – Jimmy Mornet
La bûche de Noël « Pétales d’hiver » de Jimmy Mornet.
Les “Pétales d’hiver” est la bûche du chef pâtissier Jimmy Mornet pour le Park Hyatt Paris-vendôme. Cette bûche de Noël marie à la perfection les saveurs exotiques de l’ananas avec les touches acidulées de la citronnelle et la délicatesse du thé blanc, le tout enveloppé dans un doux manteau de chocolat blanc velours.
Une bûche sans gluten, fraiche et légère qui se compose d’une brunoise d’ananas frais, d’une mousse infusée à la citronnelle et d’un crémeux au thé blanc sur une base de biscuit au sucre de fleurs de coco.
Bûche de Noël de 6 à 8 personnes, 80€ – En vente à partir du 17 décembre 2020, pour plus de renseignements ou pour reverser : 01.58.71.10.60
La bûche de Noël « La couronne aux épices de Noël » – Nicolas Guercio
La bûche de Noël « La couronne aux épices de Noël » de Nicolas Guercio.
Le chef pâtissier Nicolas Guercio de l’hôtel Lutetia a imaginé une bûche en forme de couronne de Noël, à la fois douce et épicée qui rappelle les parfums de fin d’année.
Cette somptueuse bûche se compose d’une mousse au citron légère et caramel coulant aux épices de Noël rehaussé de vanille de Madagascar, associée à un biscuit moelleux au caramel et un croustillant citron et cannelle. Une ganache pralinée aux épices et des copeaux de chocolat noir viennent sublimer les courbes de la bûche. Un socle ajouré en chocolat 64% Manjari, abritant une élégante lumière, finit de mettre en valeur cette bûche, subtilement décorée par de petites boules de Noël au chocolat blanc.
Bûche de Noël, 85 €, sur réservation par téléphone au 01 49 54 46 00 à partir du 1er décembre 2020.
La bûche de Noël « Le Rayon de Miel » – Pascal Hainigue
La bûche de Noël « Le Rayon de Miel » de Pascal Hainigue.
Le chef pâtissier Pascal Hainigue dévoile une bûche trompe l’oeil avec un graphisme gourmand qui rend hommage au travail des abeilles. Sous une mousse légère clémentine-miel de Sarrasin du Loiret signé de la prestigieuse Maison de Miel Hédène, se dévoile un montage en étages qui donne du relief. Tous les codes de la gourmandise sont réunis : un biscuit tendre au citron et à la clémentine pour la fraîcheur, un crémeux caramel pour la douceur et un croustillant sarrasin à la noisette pour la note croquante. Les alvéoles sont recouvertes de miel de Sarrasin, sélectionné pour sa texture onctueuse et sa couleur brune intense aux arômes de café gourmand.
Bûche de Noël de 8 personnes, 100 €, accompagnés d’un pot de miel Hédène offert. Disponible en édition limitée sur commande au 01 42 60 34 12 du 15 au 28 décembre 2019. Il est possible de se procurer une part individuelle pour 12 €.
La bûche de Noël « Bois féérique » – Gaëtan Fiard
La bûche de Noël « Bois féérique » de Gaëtan Fiard.
Le chef pâtissier Gaëtan Fiard de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort a décidé de s’inspirer des bois qui entourent Terre Blanche. Pour créer la féérie de Noël, il a réalisé des petits décors en sucre et en chocolat pour plus de gourmandise.
Dans cette bûche de Noël, on retrouve du praliné aux pignons de pin, clin d’œil aux pins de Terre Blanche en Provence. On retrouve aussi des agrumes, ainsi que du café torréfié fourni par un partenaire local de Terre Blanche.
Bûche de Noël de 6 à 8 personnes, 79 € – Disponible du 18 décembre 2020 au 3 janvier 2021, réservation minimum 48h en avance au 04.94.39.90.00
La bûche de Noël de l’Hôtel Molitor – Benoit Gressen et l’artiste KEF
La bûche de Noël de l’hôtel Molitor de Benoit Gressen et l’artiste KEF.
Le sous chef, Benoit Gressen a mis ses talents de pâtisserie au service de plusieurs belles maisons comme Majestic Barrière, Crillon… il est maintenant sous chef à l’hôtel Molitor.
Cette année, c’est avec l’artiste « KEF » que Benoit Gressen a fait équipe pour proposer une merveilleuse bûche de Noël. Une douceur qui mêle art et pâtisserie à base de mousse de chocolat blanc tonna, un biscuit moelleux amande et une compotée de mandarines.
Bûche de Noël de 7 à 8 personnes,75 € – 30 exemplaires, disponible uniquement en précommande jusqu’au 15 décembre 2020 puis retrait à Molitor le 24/12.
Les bûches de Noël de l’Hôtel Ha(a)ïtza – Anthony Prunet
Une bûche composée d’une Ganache montée aux trois vanilles (Tahiti, Mexique, Bourbon), Biscuit amande imbibé au sirop decitron yuzu et huile d’Olive, Crémeux de citron jaune yuzu, Confit de citron jaune vanillé et Croustillant Citron. Une boîte au Chocolat dulcey et éclats d’amandes.
La bûche de Noël de la Maison Guiot
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Texte : LM
Photos : ©DR
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