À Saint-Rémy-de-Provence, le Mas de l’Amarine s’offre une nouvelle vie sous l’impulsion du chef Sylvestre Wahid. Plus qu’une adresse, c’est une maison d’exception où l’histoire, l’art et la gastronomie se conjuguent dans un esprit de raffinement et de convivialité. Découverte d’un lieu unique, entre mémoire et renouveau, où chaque instant se vit comme une parenthèse précieuse.
Un Mas d’Artistes, Écrin de Beauté et d’Histoire
Le Mas de l’Amarine n’est pas un simple décor. Posé sur la roche, ce mas agricole de la fin du XVIIIe siècle s’étire sur plusieurs niveaux, ouverts sur les Alpilles. On y circule comme dans un paysage, entre cyprès, platanes et pierres chauffées par le soleil. À l’intérieur, la lumière surprend, douce et généreuse, révélant l’âme singulière de la maison.
Dès les années cinquante, le lieu attire les artistes. Roger Bezombes, peintre et sculpteur proche d’Albert Camus, y imprime sa marque. Sa mosaïque monumentale, multicolore, trône toujours au sol, témoignage vibrant de cette époque créative. Plus tard, le compositeur Bernard Parmegiani y installe son studio, faisant du Mas un refuge pour la création, propice à la réflexion et à la lenteur. Cette mémoire artistique, loin d’être figée, continue de traverser les murs et d’inspirer ceux qui y séjournent.
Une Maison d’Amis, Luxe et Simplicité Réunis
En 2011, Alice Monnier et Bernard Coloma reprennent le Mas de l’Amarine avec une vision claire : en faire une maison d’amis, loin des codes de l’hôtellerie classique. Ici, on vient en famille ou entre proches, pour savourer des déjeuners qui s’étirent, voir les enfants courir dans le jardin, partager des soirées autour d’une grande table. Le luxe se niche dans la simplicité, l’évidence d’un lieu où l’on se sent chez soi, accueilli avec une attention rare.
C’est dans ce cadre que Sylvestre Wahid prend ses habitudes. Depuis des années, il y séjourne régulièrement, trouvant dans cette maison un espace pour ralentir, réfléchir, se reconnecter à l’essentiel. Lorsque l’opportunité de transmettre le Mas se présente, la décision s’impose naturellement, dans la continuité d’une histoire déjà riche.
Sylvestre Wahid : L’Exigence au Service de l’Accueil
Le parcours de Sylvestre Wahid est celui d’un chef d’exception, forgé auprès de Thierry Marx et Alain Ducasse, doublement étoilé, reconnu pour sa sensibilité et sa rigueur. Sa cuisine, profondément ancrée dans le territoire, repose sur des fondamentaux : le produit, la cuisson, la précision. À cette exigence s’ajoute une lecture contemporaine, attentive à la légèreté, à la santé, à l’équilibre naturel des saveurs.
Après Courchevel et les Alpes, après les épreuves, le Mas de l’Amarine marque pour lui un tournant. Non pas un nouveau chapitre, mais une autre manière d’écrire la suite : habiter le lieu, plutôt que de l’imposer. Ici, il ne s’agit pas de créer un concept, mais de prolonger l’esprit d’une maison vivante, ouverte, généreuse.
Chambres d’Exception et Jardin d’Évasion
Le Mas propose aujourd’hui six chambres, chacune portant le prénom d’un neveu ou d’une nièce de Sylvestre Wahid, comme un clin d’œil à la famille et à la transmission. Volumes généreux, salons ouverts, baignoires profondes, vues sur le jardin ou les Alpilles : chaque chambre est une invitation à la détente, à la contemplation.
À l’extérieur, un jardin de 5000 m2, un bassin de pierre, une piscine chauffée, un pool house. Tout est pensé pour ralentir, savourer le temps qui passe, dans un cadre d’une rare beauté. Le service, inspiré des codes de l’hôtellerie haut de gamme, conjugue attention au détail, personnel dédié, massages et accompagnement sur mesure. Mais l’esprit reste celui d’une maison, où l’on reçoit avec précision, sans ostentation.
Deux Tables, Deux Expériences Gastronomiques
Au cœur du Mas, la cuisine s’exprime en deux temps, deux respirations complémentaires. Le restaurant gastronomique, Le Sylvestre, ouvre début mai dans une salle largement vitrée, tournée vers les Alpilles. Ici, le paysage devient un élément du repas, la cuisine dialogue entre Alpes et Provence. Trois menus sont proposés, accompagnés d’accords mets et vins, ou d’un pairing alternatif autour d’infusions, de boissons fermentées et de créations légères.
Le lieu se décline en plusieurs espaces : salle principale, salon privé, et une table confidentielle installée dans une cave creusée dans la roche, comme une grotte. Au cœur de la pierre, la cave à vins dévoile une sélection pointue, réunissant certains des plus beaux domaines de France.
À partir du 1er juin, Alya’s Garden propose une autre lecture de la cuisine : plus libre, plus spontanée, traversée d’influences pakistanaises et asiatiques. Une table pensée pour le partage, la simplicité maîtrisée, l’instant vécu ensemble. Deux tables, deux rythmes, une même exigence : celle de ne jamais dissocier la cuisine du lieu, de faire de chaque repas une expérience unique.
Entre Mémoire et Renouveau, l’Art de Recevoir
Au Mas de l’Amarine, rien n’a été brusqué. La mosaïque de Bezombes, les pierres, la lumière, les cyprès, le mistral et les saisons : tout demeure, tout évolue dans le respect de l’histoire. Ce qui change, c’est le regard, la manière d’habiter le lieu, d’y insuffler une nouvelle énergie sans rien effacer du passé.
Sylvestre Wahid ne transforme pas la maison, il s’y installe, prolonge un fil déjà existant avec son exigence, son rythme, son sens de l’accueil. Le Mas reste une maison vivante, un refuge où l’on revient, un écrin où la gastronomie s’exprime avec justesse et élégance. Aujourd’hui, plus que jamais, le Mas de l’Amarine se lit à travers une cuisine, un art de recevoir, une promesse de moments rares et précieux.
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