Mousse de Reblochon, poire et caramel au beurre salé
15 minutes
6
Très facile
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Et oui, du Reblochon avec des poires et du caramel… Impossible n’est pas savoyard !
Une recette de dessert avec du Reblochon à essayer d’urgence. Pas de bon repas sans fromages même au dessert.
Ingrédients
- 180 g de Reblochon
- 15 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 2 g d’agar agar
- 2 poires
- 75 g de sucre semoule
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de beurre salé
Préparation
Préparation des mousses au Reblochon :
- Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.
- Ajoutez l’agar agar et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir.
- Séparez les blancs d’oeufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
- Montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
- Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.
Préparation des poires :
- Lavez et épluchez les poires.
- Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.
Préparation de la sauce caramel au beurre salé : - Faites un caramel à sec.
- Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
- Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu
Photos : ©Reblochon de Savoie
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