Ravioles d’écrevisses des lacs Alpins
15 minutes
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Très facile
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Les Alpes et ses lacs sont une terre d’écrevisses. Ecrevisses à envelopper délicatement dans une raviole
Toute la subtilité de la chair des écrevisses dans une raviole au format XL pour le plaisir des yeux et des papilles.
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 16 écrevisses des Lacs Alpins cuites
- 4 tomates
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 paquet de ravioles chinoises
- 1 bouquet de coriandre
- 1 l de lait de coco
- 10 cl de Vin de Savoie blanc Jacquère
- un peu d’huile d’olive
Préparation
- Décortiquez les écrevisses, réservez les carapaces et les queues.
- Émincez l’oignon, écrasez l’ail, coupez la carottes en morceaux, ciselez la coriandre, détaillez les champignons en duxelles.
- Colorez les carapaces dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail, l’oignon et la carotte.
- Déglacez au Vin de Savoie blanc Jacquère, mouillez au lait de coco. Laissez mijoter 40min, et filtrez.
- Étalez les feuilles de raviole, humidifiez les bords avec de l’eau. Déposez dans chacune une écrevisse avec de la coriandre et des champignons, puis refermez-les.
- Pochez les ravioles pendant 5 min dans la soupe de coco
- Servez chaud.
Photos : © Marque Savoie – Semaphore photos
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