Ravioles d’écrevisses des lacs Alpins

15 minutes 4 Très facile

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Les Alpes et ses lacs sont une terre d’écrevisses. Ecrevisses à envelopper délicatement dans une raviole

Toute la subtilité de la chair des écrevisses dans une raviole au format XL pour le plaisir des yeux et des papilles.


Ingrédients

  • 500 g de champignons de Paris
  • 16 écrevisses des Lacs Alpins cuites
  • 4 tomates
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 paquet de ravioles chinoises
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 l de lait de coco
  • 10 cl de Vin de Savoie blanc Jacquère
  • un peu d’huile d’olive

Préparation

  • Décortiquez les écrevisses, réservez les carapaces et les queues.
  • Émincez l’oignon, écrasez l’ail, coupez la carottes en morceaux, ciselez la coriandre, détaillez les champignons en duxelles.
  • Colorez les carapaces dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail, l’oignon et la carotte.
  • Déglacez au Vin de Savoie blanc Jacquère, mouillez au lait de coco. Laissez mijoter 40min, et filtrez.
  • Étalez les feuilles de raviole, humidifiez les bords avec de l’eau. Déposez dans chacune une écrevisse avec de la coriandre et des champignons, puis refermez-les.
  • Pochez les ravioles pendant 5 min dans la soupe de coco
  • Servez chaud.

Photos : © Marque Savoie – Semaphore photos

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