Pour la crème anglaise :

• Coupez en deux votre gousse de vanille et grattez les grains.
  
• Dans une casserole faites bouillir le lait avec la gousse de vanille puis laissez infuser pendant 5 minutes et retirez la gousse.
• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs dans deux récipients.
• Dans le récipient avec les jaunes d’oeufs, ajoutez le sucre en poudre et battez votre mélange.
• Ajoutez le lait, mélangez puis versez votre préparation dans une casserole sur feu doux pour faire épaissir le mélange sans le faire bouillir.
• Remuez à l’aide d’une cuillère en bois, votre crème sera prête lorsque la mousse blanche en surface disparaît. Lorsque votre crème est prête, ôtez là du feu et versez là dans un saladier.
• Réservez là au réfrigérateur.

Pour les blancs en neige :

• Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau.
• Munissez-vous du récipient avec les blancs d’oeufs, montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez doucement 2 cuillères à soupe de sucre. Lorsque vos blancs en neige sont bien fermes, découpez des morceaux de blancs en neige à l’aide d’une cuillère puis plongez les dans l’eau frémissante pendant 30 secondes de chaque côté.
• Lorsque vos œufs en neige sont cuits, déposez-les sur un papier absorbant.
• Sortez votre crème anglaise du réfrigérateur, déposez vos oeufs en neige par-dessus.
• Réservez les iles flottantes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Lors du service :

• Vous pouvez décorer vos iles flottantes avec du caramel.
• Pour cela, dans une casserole, faites fondre 80 g de sucre en poudre dans 40 g d’eau en remuant continuellement. Lorsque votre caramel commence à se colorer, versez quelques gouttes de jus de citron et retirez du feu.
• Vous pourrez alors, versez votre caramel par-dessus vos iles flottantes.
• Pour ajouter un peu plus de croquant, vous pouvez aussi réaliser des amandes effilées et grillées à la poêle que vous déposerez par-dessus votre dessert.
• Vous êtes maintenant prêt à vous régaler avec de délicieuses iles flottantes nappées de caramel et saupoudrées d’amandes grillées.