La veille, préparez la pâte sucrée

• Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple. Ajoutez ensuite le sucre glace, l’oeuf et le sel. À vitesse moyenne, laissez tourner le robot jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Enfin, ajoutez la farine. Dès qu’elle est incorporée à la pâte, cessez de pétrir. La pâte sera plus facile à étaler. Aplatissez la pâte à la main et filmez-la.
• Glissez la pâte sucrée au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La veille, confectionnée aussi la ganache

• Sur une planche, hachez les chocolats à l’aide d’un grand couteau. Dans une petite casserole, versez le beurre, le miel et le glucose. Sans cesser de mélanger, portez la préparation à ébullition.
• Quand la préparation est homogène, retirez-la du feu. Hors du feu, ajoutez les chocolats hâchés. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle crème lisse. Filmez au contact et glissez au froid.

Le lendemain, réalisez les fonds de tarte

• Sortez la pâte sucrée 15 minutes avant de commencer les tartelettes afin qu’elle s’assouplisse.
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 3 mm environ. Foncez les moules à tartelettes. Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette. Placez-les au réfrigérateur 1 heure minimum. Préchauffez le four à 180 °C.
• Glissez les tartelettes au four et comptez 10 à 12 minutes de cuisson. La pâte doit être bien dorée. Démoulez-les et laissez refroidir les fonds de tartelettes sur une grille.

Montez les tartelettes

• Sortez la ganache du froid une heure avant le montage. Pour la remettre en température, émulsionnez-la au mélangeur afin de l’aérer. Pochez la ganache et choisissez la douille cannelée.
• Remplissez délicatement les fonds de tartelette. Vous pouvez aussi garnir les fonds de tartelette à l’aide d’une cuillère et lisser le dessus avec la spatule métallique. Décorez à votre convenance et dégustez !