Préparez les truffes au chocolat
Hachez le chocolat. Faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle frémisse. Versez la crème chaude sur le chocolat dans un bol, puis remuez pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez ensuite le beurre et remuez pour obtenir une crème onctueuse. Versez le rhum et remuez. Versez la ganache au chocolat dans une casserole recouverte de film étirable. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Roulez et enrobez les truffes au chocolat
Avec une cuillère à café, étalez les boules de ganache. Faites-les rouler dans vos mains, le plus rapidement possible, afin qu’elles ne fondent pas. Placez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si les boules fondent, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure de plus. Roulez les boules dans du cacao en poudre et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours.