Joyeuses Pâques, 40 recettes pour célébrer la gourmandise selon Christophe Felder et Camille Lesecq
Pâques n’est pas seulement l’occasion de cacher des œufs en chocolat dans le jardin. Avec “Joyeuses Pâques”, Christophe Felder et Camille Lesecq élargissent le répertoire de la fête en proposant 40 recettes originales, entre douceurs chocolatées, créations fruitées et gourmandises briochées. Ce livre est une véritable invitation à réinventer les classiques pascals et à faire plaisir aux petits comme aux grands.
Les auteurs connaissent parfaitement l’art de la pâtisserie : Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, partage ses créations à travers le monde et ses best-sellers, tandis que Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice, collabore avec lui en Alsace au sein des pâtissiers, offrant des recettes à la fois techniques et accessibles.
À travers ce livre, les lecteurs découvrent des desserts à préparer pour le déjeuner pascal, des goûters prolongés et même des surprises à cacher dans le jardin pour émerveiller petits et grands. Deux recettes emblématiques donnent déjà un aperçu du talent et de la créativité des auteurs : les Rochers lait amandes et les Oursons guimauve.
La recette des rochers lait amandes
Ces petits rochers croquants et chocolatés sont parfaits pour agrémenter vos paniers de Pâques ou accompagner un café gourmand.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 30 rochers :
- 250 g d’amandes coupées en bâtonnets
- 40 g de sucre semoule
- 1 cuillerée à soupe d’eau chaude
- 300 g de chocolat au lait 40 % de cacao tempéré
- 1 g de vanille en poudre
Étapes :
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Mélangez le sucre avec l’eau, puis enrobez légèrement les amandes.
- Étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les griller 15 minutes. Laissez refroidir.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, laissez-le tiédir et réchauffez-le à 30 °C.
- Mélangez délicatement le chocolat avec les amandes refroidies et la vanille.
- Déposez des petits tas allongés sur une feuille de papier sulfurisé.
- Laissez figer et conservez dans une boîte hermétique.
La recette des oursons guimauve
Ces oursons à la guimauve, enrobés de chocolat et saupoudrés de cacao amer, sont un vrai plaisir pour les enfants et les adultes.
Préparation : 35 minutes
Repos : quelques heures
Ingrédients pour 15 oursons :
Pour la guimauve :
- 12 feuilles (25 g) de gélatine
- 100 g de chocolat noir à 100 % de cacao
- 500 g de sucre semoule
- 150 g d’eau
- 75 g de sirop de glucose
- 6 blancs d’œufs
- 25 g de sucre semoule
Pour la finition :
- Cacao amer en poudre
- 50 g de chocolat noir fondu
Étapes :
- Trempez la gélatine dans de l’eau froide.
- Râpez finement le chocolat noir.
- Faites cuire le sucre, l’eau et le sirop de glucose jusqu’à 130 °C.
- Montez les blancs d’œufs avec les 25 g de sucre, puis incorporez le sirop chaud en filet.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à dissolution complète.
- Laissez tiédir, puis incorporez le chocolat râpé. Mélangez à la cuillère en bois.
- Formez les oursons à l’aide d’une poche munie d’une douille unie, laissez prendre et enrobez-les de chocolat fondu et de cacao amer.
Avec “Joyeuses Pâques”, Christophe Felder et Camille Lesecq offrent une alternative savoureuse aux traditionnels œufs en chocolat. Entre recettes chocolatées, fruitées ou briochées, ce livre est un compagnon idéal pour préparer Pâques avec créativité et gourmandise. Que ce soit pour surprendre vos proches, prolonger le déjeuner pascal ou organiser un goûter festif, ces 40 recettes vous inspireront à réinventer la fête.
Photos ©Laurent Rouvrais
