Récupérez les zestes en râpant le citron.
Versez la farine dans une jatte et formez un puit au centre.
Ajoutez les œufs battus en omelette, les zestes de citron, le beurre ramolli en petits morceaux, le sucre en poudre et une pincée de sel.
Travaillez la pâte du bout des doigts en ajoutant peu à peu la farine jusqu’à obtenir une boule.
Mettez la pâte dans du film étirable puis la réserver 1 heure au réfrigérateur.
Faites chauffer le bain de friture à 170°.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm puis découpez-la en losanges de 8 cm si possible à l’aide d’une roulette dentelée.
Percez un trou d’environ 1 cm au milieu de chaque beignet.
Plongez-les dans l’huile bouillante et les faire dorer 2 à 3 min par face.
Laissez les refroidir sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre glace.

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