Préparation des makis :

• Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille.
• Enveloppez-les dans du film alimentaire puis aplatissez-les uniformément à l’aide d’un grand couteau.
• Taillez les poivrons en fines julienne. Puis faites-les revenir 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Taillez les feuilles de nori en rectangle de façon à ce qu’elles recouvrent entièrement chaque blanc de volaille.
• Placez à plat, sur du papier film, un blanc de volaille ouvert assaisonné de sel et poivre, disposez la feuille de nori puis une cuillère à café de la julienne de légumes.
• Ajoutez quelques tranches fines de fourme d’Ambert.
• Roulez le blanc de poulet sur la farce en serrant bien afin d’obtenir une ballottine en cylindre uniforme.
• S’aider avec le film alimentaire en dessous de la volaille.
• En tenant les extrémités du film alimentaire, roulez la ballottine sur le plan de travail à ce qu’elle soit uniforme.
• Répétez l’opération pour préparer toutes les ballottines avec les ingrédients restants.
• Faites un nœud à chaque extrémité.
• Cuisez les ballottines au four vapeur environ 8 min (ou 18 minutes de cuisson vapeur de votre choix). Egouttez et réservez au chaud.

Préparation de la sauce à la Fourme d’Ambert :

• Mettez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez-y la Fourme d’Ambert coupée en morceaux et faites fondre à feu doux jusqu’à obtenir une sauce. Poivrez.

Préparation de la Chantilly à la Fourme d’Ambert :

• Montez la crème liquide avec la Fourme d’Ambert émiettée, jusqu’à obtenir une chantilly.

Dressage et finition :

• Défaites les ballottines, épongez avec du papier absorbant. Taillez les ballottines en rondelles comme des makis.
• Présentez les makis de volaille en les décorant avec la chantilly. Arrosez de sauce à la Fourme d’Ambert et servez aussitôt.