Dôme meringué

• Dans un batteur, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien montés, incorporer le sucre en 3 fois et une fois que celui-ci est bien dissous, votre meringue est prête !
• Dans un moule demi-sphère en silicone, tapisser la meringue à l’aide d’une cuillère sur environ 0,5 cm d’épaisseur, en veillant à laisser un creux au milieu. Cuire au four 2h30 à 80°. Démouler une fois les meringues froides.

Crème exotique

• Eplucher et tailler en cubes la mangue. Placer en la moitié dans un mixeur avec la crème fraîche et le sucre, et garder l’autre moitié pour le coulis.
• Lorsque la crème devient onctueuse, réserver au frais.

Coulis passion & brunoise ananas

• Mixer l’autre moitié de la mangue avec les fruits de la passion, coupés en deux et vidés. Ajouter l’eau en plusieurs fois pour obtenir la texture souhaitée.
• Tailler l’ananas en fine brunoise (cube de 2mm). Réserver au frais.

Dressage

• Dans la meringue, mettre une cuillère à café de brunoise, puis une cuillère de coulis. Terminer en mettant la crème jusqu’au bord du dôme.
• Retourner le dans l’assiette et saupoudrer de sucre glace.