Cannellonis à la Tomme de Savoie

1 heure 4 Facile

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De la Tomme de Savoie déclinée avec talent par le chef étoilé Jean Sulpice.

Quand un chef étoilé comme Jean Sulpice s’empare de la Tomme de Savoie, c’est une recette de Cannellonis à la Tomme de Savoie qui voit le jour pour le plaisir de nos papilles.


Ingrédients

  • 16 tranches de Tomme de Savoie IGP finement coupées (3 à 4 mm d’épaisseur)
  • 2 aubergines
  • 4 échalotes épluchées
  • 4 gousses d’ail
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel de Guérande et poivre
  • Persil et ciboulette

Préparation

  • Lavez les aubergines, ôtez les extrémités, et coupez-les en deux dans leur longueur. Mettez-les dans un plat à gratin, avec l’ail et les échalotes en chemise. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et couvrez d’un papier aluminium.
  • Placez le tout au four pendant 45 minutes à 180°. Une fois tiédie, récupérez la chair des aubergines, l’ail et les échalotes et déposez la préparation dans un récipient.
  • Ajoutez-y le persil et la ciboulette préalablement finement ciselés. Mixez le tout ou hachez au couteau pour obtenir un caviar lisse.
  • Posez le caviar sur les tranches de tomme finement coupées et roulez pour obtenir des cannellonis. Servez immédiatement.

Recette : Jean Sulpice pour Savoîcime
Photos : © Studio Bergoend
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