Recette carpaccio de cèpes, Chavignol et noix
15 minutes
4
Moyen
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Recette carpaccio de cèpes, vieux Chavignol râpé et noix fraîches de Jean-Marc Bourgeois
Voilà une recette très simple, rapide à faire, et raffinée pour faire succomber vos convives. Le carpaccio de cèpes, vieux Chavignol râpé et noix fraîches est une recette « exquise » du chef Jean-Marc Bourgeois.
Ingrédients
- 4 cèpes fraîches
- 1/2 Chavignol très sec
- 6 à 8 noix fraîches
- 2cl d’huile de pépins de raisin
- 1cl d’huile de noix
- 1cl de vinaigre de Sauvignon
- une salade amère (par exemple la Cordifole)
- Poivre et fleur de sel
Préparation
- Faites une vinaigrette avec le vinaigre et les huiles, ajoutez du sel et du poivre.
- Taillez à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse des tranches de cèpes d’environ 1,5mm et disposez les en rosace dans l’assiette. Epluchez les noix.
Pour dresser :
- Nappez les tranches de cèpes de vinaigrette à l’aide d’un pinceau, râpez le Chavignol et parsemez de morceaux de noix.
- Disposez des fleurs d’ail et des feuilles de Cordifole sur le carpaccio.
- Ajoutez un peu de sel et de poivre
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