Savoir définir la complexité aromatique du fromage.
Des saveurs d’herbes coupées, de foin, de terre... des arômes de lait, de noisettes... et si on parlait du fromage comme du vin. De l’oenologie à la "fromologie", il n’y aurait-il qu’un pas ? Pâte molle, pâte dure, fromage frais ou bleu… Devant tant de saveurs, d’arômes, d’affinages,…
