“La Cuisine de Montagne”, le livre de référence signé Alexis-Olivier Sbriglio
Paru le 15 octobre 2025 aux éditions Glénat, « La Cuisine de Montagne » s’impose déjà comme le grand livre de référence de la gastronomie alpine. Imaginé et écrit par le journaliste culinaire Alexis-Olivier Sbriglio, cet ouvrage exceptionnel est sublimé par les photographies de Dom Daher et enrichi des éclairages patrimoniaux de Fabrice Gabriel, directeur de la Fondation FACIM. Préfacé par Marc Veyrat et introduit par René Meilleur, ce beau livre rend hommage à toute une culture culinaire, profondément ancrée dans les vallées et les cimes des Alpes
Dès les premières pages, le ton est donné : la cuisine de montagne dépasse largement le trio raclette-fondue-tartiflette. Bien sûr, ces plats emblématiques continuent d’avoir leur place, mais ils ne racontent qu’une facette d’un patrimoine bien plus riche. L’auteur nous emmène à la découverte d’une cuisine terrienne, rustique et réconfortante — celle des montagnards d’hier, façonnée par la rigueur du climat et la générosité de la nature. Une cuisine de subsistance devenue cuisine d’excellence, qui a su séduire les jeunes générations de chefs et s’imposer parmi les plus étoilées de France.
39 jeunes chefs pour revisiter les recettes d’altitude
Le cœur de l’ouvrage repose sur une idée simple et brillante : faire dialoguer 39 recettes traditionnelles issues du Conservatoire des recettes de montagne avec 39 jeunes chefs alpins de moins de 39 ans. De Megève à Courchevel, de Val d’Isère aux rives du lac du Bourget, ces chefs incarnent la relève de la gastronomie alpine — des cuisiniers curieux, inspirés, souvent amoureux de leur terroir, et décidés à réinventer une cuisine identitaire sans la trahir.
Chaque recette, qu’il s’agisse d’une tourte au chénopode, d’une polenta légère aux fleurs de montagne, d’une blanquette valdôtaine ou encore de diots cuits aux sarments de vigne, devient ici une création contemporaine, accessible et inspirante. La montagne se redécouvre sous un jour nouveau : authentique, vivante, audacieuse.
Parmi les talents à l’honneur, on retrouve de nombreux visages familiers des Alpes françaises : En Savoie, Clément Bouvier (Ursus – Tignes), Raphaëlle Seigneur (Auberge d’Aillon et d’Ailleurs – Aillon-le-Jeune) ou Oscar Meilleur (La Bouitte – Les Belleville) ; En Haute-Savoie, Anthony Bisquerra (Anto – Annecy), Jonathan Chapuis (Four Seasons Hôtel – Megève), Marie Sibuet (Relais Mont-Blanc – Megève) ou Florian Langellier (La Ferme de Cupelin – Saint-Gervais-les-Bains) ; Et côté Suisse, Philippe Deslarzes (Njorden – Aubonne) et Danny Khezzar (Le Bayview – Genève) viennent compléter cette constellation montagnarde.
Tous ont relevé le défi lancé par Alexis-Olivier Sbriglio : réinterpréter la mémoire culinaire des Alpes tout en y apportant leur touche personnelle, entre technicité, émotion et respect des produits.
Entre tradition, modernité et transmission
À travers ces pages magnifiquement illustrées, La Cuisine de Montagne n’est pas qu’un simple livre de recettes. C’est un témoignage vivant de la transmission d’un savoir-faire. On y découvre des histoires humaines, des gestes ancestraux, des ingrédients oubliés et des traditions qui renaissent sous la main de cette nouvelle génération de cuisiniers. Alexis-Olivier Sbriglio, fin connaisseur des Alpes et journaliste pour Gault&Millau, signe ici un travail d’une rare justesse. Sa plume, à la fois précise et poétique, rend hommage à une cuisine sincère, brute, enracinée, mais jamais figée.
Un cadeau idéal pour les amoureux de terroir et de belles histoires
La Cuisine de Montagne est plus qu’un simple beau livre : c’est une célébration de la gastronomie alpine, de ses produits d’exception et de ceux qui la font vivre. À offrir à un passionné de cuisine, à un amoureux des Alpes ou à un amateur de beaux ouvrages, c’est le genre de cadeau qui se feuillette lentement, entre deux soirées d’hiver, pour voyager sans quitter la maison.
Dans chaque recette, on retrouve cette chaleur réconfortante et ce souffle d’altitude qui font tout le charme des cuisines d’en haut. Une lecture qui donne envie de rallumer le feu, de partager une table généreuse, et de se rappeler que la montagne, avant tout, c’est une histoire d’humains et de goûts partagés.
Édition Glénat
Collection Le verre et l’assiette
288 pages – 40 €