Babi Restaurant, l’adresse parisienne qui réinvente le dialogue entre vins et assiettes
Une aventure humaine au cœur de la rue Mandar
C’est dans le 2ᵉ arrondissement de Paris, rue Mandar, qu’a ouvert cet été Babi Restaurant, un lieu intime et chaleureux qui remet l’échange et le goût au centre de l’expérience. Avec seulement une trentaine de couverts et dix places au comptoir, Babi se veut avant tout un espace de convivialité. À l’origine du projet, deux amis : Jérémie Taché et Néo Guerin, complices depuis leurs expériences communes chez Shabour et Tékés. Ensemble, ils signent une adresse à leur image, pensée pour le soir uniquement, où vins et cuisine de saison dialoguent en toute liberté.
Entre bistrot et table d’auteur
Ni bistrot classique, ni table étoilée intimidante, Babi joue les funambules entre les genres. En cuisine, Néo Guerin compose chaque assiette comme un carnet de voyage, où souvenirs et découvertes inspirent des associations inattendues autour d’un produit phare. Ici, on passe de la Provence à la Sicile avec l’« Artichaut ABC », on s’évade en Bretagne avec le « Homard 51 » twisté au pastis et aux notes coréennes, ou encore on se laisse surprendre par le « Pigeon in Vitro », hommage aussi bien aux traditions françaises qu’aux saveurs égyptiennes et japonaises. Une carte courte, inventive, où le végétal, le poisson et les viandes se partagent la vedette dans une approche libre et inspirée.
La cave comme fil conducteur
Côté vins, Babi fait la différence. La carte, imaginée par Jérémie Taché, met en avant des flacons de caractère issus aussi bien de terroirs français que de vignobles plus lointains. La découverte est au centre de l’expérience : une dizaine de références au verre, un choix éclectique à la bouteille et surtout, un accompagnement bienveillant pour guider chaque convive dans ses envies et accords. De l’Arménie à l’Argentine en passant par le désert du Negev, la sélection raconte des histoires de terroirs et d’artisans passionnés, en parfaite résonance avec l’esprit du lieu.
Un écrin façonné par les artisans
Pour donner vie à leur vision, Jérémie et Néo ont fait appel au Studio ONO d’Emma Collet et Thomas Diettert, connus pour leurs collaborations avec Cyril Lignac. Résultat : un décor pensé avec soin et authenticité. Sols en terre cuite, comptoir en granit, vaisselle signée Maison Degrenne, verres Lehmann venus de Reims, ou encore pièces en céramique réalisées sur mesure par Carole Fraile : chaque élément a été choisi pour son histoire et son caractère artisanal. Même l’identité graphique, imaginée par Laurane Perrot et peinte à la main par l’artiste Victor Bert, illustre cette volonté de sincérité.
Une adresse à découvrir sans tarder
Avec sa cuisine audacieuse, sa cave éclectique et son atmosphère intimiste, Babi Restaurant s’impose déjà comme l’une des adresses les plus prometteuses de la scène gastronomique parisienne. Plus qu’un simple restaurant, c’est une expérience où l’on partage, découvre et savoure. À noter dans vos carnets gourmands : Babi vous accueille du mardi au samedi, de 19h à minuit, au 11 rue Mandar, dans le 2ᵉ arrondissement.