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Chefs et restaurants

bœuf volcanique Jérémy Emmanuel Alves
Le bœuf volcanique de Jérémy-Emmanuel Alves
La marmite volcanique, un goût authentique extrait du coeur des volcans C'est sûr, Jérémy-Emmanuel Alves est un cuisinier à part ! Avec son envie de sortir des sentiers battus et de proposer une autre idée de la gastronomie, Jérémy-Emmanuel bouscule les codes et répond aux envies de ses clients Clermontois. Jérémy est cuisinier mais n'a…
L’asperge version Refuge des Gourmets
Une étoile et des asperges Pour fêter l'arrivée des asperges, le magazine Exquis est heureux de vous offrir une recette du duo père et fils, Jean-Marie et Hubert Chanove du restaurant Le Refuge des Gourmets à Machilly en Haute Savoie, promu une étoile Michelin en février 2016. Deux mots... Régalez-vous ! // La…
L’étoile du restaurant L’Esquisse
Stéphane Dattrino, chef de l'Esquisse, revient sur l'obtention de sa première étoile Michelin, les yeux encore embués d'émotion Restaurant L'Esquisse à Annecy, la vérité dans l'assiette Quatre mètres carrés à deux en cuisine, quatre ans et demi d'exploitation dont trois avec un échafaudage devant sa porte, un petit séjour à l’hôpital au passage, beaucoup auraient…
clocher des pères
La Maurienne de Pierre Trocaz
Pierre Trocaz, une étoile Michelin en Maurienne. Premier surpris d'avoir décroché sa première étoile Michelin, Pierre Trocaz n'a pas changé d'un iota. Il reste ce "petit gars de la montagne" que ses clients encensent à chaque page du livre d'or du clocher des Pères De l'enfant qui cuisinait au cuisinier étoilé Natif de la Savoie,…
Raphaël Vionnet - Thonon les Bains
Raphaël Vionnet et sa bonne étoile
Raphaël Vionnet promu dans l'édition 2016 du guide Michelin. 2016 est l'année de son premier macaron Michelin et le point de départ de la belle aventure étoilée de Raphaël Vionnet. Direction Thonon ! La Féra selon Raphaël Vionnet. L’ananas selon Raphaël Vionnet. Le 6 juin 2014 est une date gravée dans la mémoire de Raphaël Vionnet. Après…
René et Maxime Meilleur
René et Maxime Meilleur, retour sur la première année 3 étoiles
Entretien avec les "Meilleur" de Savoie. Tout est parti d'un champs de patates acquis en 1976. De cette terre, René et Maxime Meilleur et leur famille ont bâti La Bouitte, seul restaurant 3 étoiles Michelin de Savoie À l’occasion de la sortie du Guide Michelin 2016, le magazine Exquis s’est entretenu longuement avec le binôme…
Zdank
Zdank chasse les idées reçues
Zdank... 5 lettres qui ouvrent l'appétit Ouvert en septembre 2014, Zdank a de quoi affoler la foodosphère de la métropole Grenobloise avec une cuisine qui sonne juste Zdank version gastro à l'étage et version bistrot au rez-de-chaussée. Alexandre ZDANKevitch et Thibault Ducousset ont tout juste la soixantaine à eux deux. Faites rapidement le calcul et vous trouverez…
Restaurant Prairial - Gaetan Gentil - Lyon
PRaiRial à Lyon, la cuisine décomplexée
Gaëtan Gentil et Céline Boinon régale au PRaiRial. Il sont jeunes, talentueux et totalement inscrits dans cette nouvelle génération qui bouscule les codes de la gastronomie. Dans leur restaurant PRaiRial, Gaëtan Gentil et Céline Boinon taillent leur route. Lorsque Gaëtan Gentil et sa compagne Céline Boinon ont ouvert le PRaiRial en mai 2015, en lieu…
restaurant Le Cinq - la Clusaz
Le Cinq « nouvelle version » ouvre à la Clusaz
Le restaurant le Cinq se limite à 28 ! Au Coeur du Village***** Relais & Châteaux, unique hôtel cinq étoiles de La Clusaz (Haute-Savoie) inaugure la nouvelle version de son restaurant gastronomique « Le Cinq » au sein de son établissement de la station des Aravis. Cette évolution voit la table gastronomique rejoindre l'étage et…
Julien Gatillon - Le 1920 - Megève
2 étoiles Michelin pour Julien Gatillon à Megève
Depuis ce lundi 1er février 2016, 2 étoiles brillent à Megève grâce au travail du chef tout juste trentenaire Julien Gatillon ‘‘Cette deuxième étoile vient récompenser le travail quotidien mené depuis 4 ans avec mes équipes en cuisine comme dans la salle dirigée par Olivier Alglave. Nous avons affiné chaque petit détail, de la structure…
Anthony Bonnet - Les Loges Lyon
Anthony Bonnet, le chef étoile de la Cour des Loges
Rencontre avec Anthony Bonnet, chef 1 étoile Michelin du restaurant "Les Loges" à Lyon. Retracez-nous en quelques mots votre parcours Mon goût pour la cuisine et surtout pour les bons produits remonte lorsque j’étais enfant à Saint Forgeux, petit village situé à côté de Tarare. Mes grands-parents étaient agriculteurs, nous élevions des volailles, des lapins,…
La Bouitte, les Meilleur de la Savoie
La Bouitte, « La petite maison » en patois savoyard  connaît depuis deux ans la plus importante évolution de son histoire. Façonnée par la famille Meilleur, année après année depuis 1976,  la Bouitte a renforcé son identité de maison de qualité en investissant autant du côté des fourneaux que du côté de l’hébergement. Nouveaux chalets, nouvelles chambres,…
L’Alouette, par amour du pigeon
En toute discrétion et avec rigueur, Jean Claude Marlhins poursuit sa quête du bon à l'Alouette et ne prend pas ses clients pour des pigeons Voilà plus de trois décennies que Jean Claude Marlhins a lancé son restaurant l'Alouette à Bonnefamille dans le Nord Isère. Le temps passe mais la passion demeure intacte. Intransigeant sur…
Hervé Duquesne, dans le cochon tout est bon… même le pied !
Il fallait oser pour faire du pied de cochon son plat signature, Hervé Duquesne l'a fait C’est plein cœur de Saint-Romans, en Isère, qu’Hervé Duquesne et son épouse ont ouvert leur restaurant « Au Roman du Vercors » en décembre 2014. Projet de toute une vie, cet établissement et son chef prennent le parti de…
Le K’ozzie, du champ à l’assiette
C’est  sur la petite commune des Marches en Savoie que Sébastien Labbé et sa compagne Maude régalent chaque jour la clientèle sans cesse grandissante du restaurant Le K'ozzie. Depuis l’Australie où ils se sont connus il y a quelques années, le chemin parcouru par le duo est exemplaire. Sans clairons ni trompettes, c’est en toute discrétion…
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