Faites revenir dans un bain marie le lait en poudre et le sucre glace pendant 2 à 3 minutes tout en remuant pour éviter que cela brûle .
Dans un bol, verser le mélange obtenu et la poudre de noix de cajou puis mélanger l’ensemble.
Ajoutez la cardamone et verser l’eau petit à petit.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Graissez légèrement un plat, étalez votre pâte et la découper en losange puis laissez reposer quelques heures.

Faites chauffer 50g de crème fraiche puis réservez
Faites fondre votre chocolat au bain marie:
Mettez de l’eau dans une grande casserole et portez à ébullition.
Dans une seconde casserole plus petite, déposez votre chocolat en petits morceaux, puis plongez le bas de la petite casserole dans l’eau bouillante de la grande casserole.
Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajoutez doucement la crème chaude au chocolat fondu en remuant.
Ajoutez les grains de la vanille, remuez, puis la crème restante puis remuez à nouveau
Versez le mélange dans un récipient et filmez-le, si possible au contact de la crème.
Laissez reposer 12h.
Fouettez le mélange jusqu’à ce la ganache devienne un peu ferme et prenne du volume.

Faites chauffer le lait avec la pâte de pistache puis mélangez bien.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Versez le mélange de lait chaud sur le mélange sucre/jaune d’oeuf et mélangez.
Mettez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feux doux tout en remuant pendant environ 10 minutes.
Versez dans un pot et laissez refroidir.