Les bêtes à cornes d’Éric Prowalski

Déjà à Bordeaux, Éric Prowalski en pinçait pour les escargots. Arrivé aux commandes des cuisines des Trésoms, il continue à servir des escargots selon son inspiration Eric Prowalski et Francis Aubry, son fournisseur d’escargots Originaire de Bordeaux, après un parcours aux côtés des plus grands (Alain Solivérès ou Philippe Etchebest), Éric Prowalski prend les commandes des…

ByJerome B.7 janvier 20150Comments

Chefs et restaurants

Raphaël Le Mancq, les Alpes avec l’accent méditerranéen

Ancien second de Rostang, Raphaël Le Mancq peaufine avec discrétion et sensibilité, depuis une dizaine d’années, les contours de son restaurant gastronomique Le Sérac à Saint Gervais Les Bains. Dans ce cheminement, Raphaël Le Mancq a donné le jour à deux autres adresses ; le Sérac Gourmet qui propose un service traiteur et le Bistrot…

ByJerome B.23 décembre 20140Comments

Shopping

Sylvie Coquet, la porcelaine inclassable

Sylvie Coquet crée des pièces uniques pour Michel Rochedy, Laurent Petit, Emmanuel Renaut ou Yannick Alléno... Forcément, le magazine Exquis s'intéresse à elle et à son travail d'orfèvre. C’est à Linards, dans la campagne profonde, non équipée de haut-débit et à quelques trente-cinq kilomètres de Limoges, capitale de la porcelaine que Sylvie Coquet a installé…

ByJerome B.18 décembre 20140Comments

Chefs et restaurants

Michel Rochedy et Stéphane Buron, le duo du Chabichou

Ne mâchons pas nos mots, le Chabichou est une institution. Tenue de mains de maîtres par la famille Rochedy, la maison immaculée de blanc régale les convives depuis 1963 avec sa cuisine d’inspiration classique toute en justesse et en finesse. Accompagné de son complice Stéphane Buron, le chef Michel Rochedy joue une partition culinaire réglée…

ByJerome B.11 décembre 20140Comments

Chefs et restaurants

Emmanuel Renaut ou les expériences de haut vol

En direct de Megève, avec Emmanuel Renaut aux commandes, rarement station de ski n’a aussi bien rimé avec gastronomie. Seul chef triplement étoilé de Haute Savoie, Emmanuel Renaut continue, sans concession, à écrire l’histoire de sa cuisine et à s’immerger toujours davantage dans son environnement, au point de ne former plus qu’un. Cet hiver, il…

ByJerome B.12 novembre 20140Comments

Chefs et restaurants

Jean Sulpice ou la poésie gastronomique

Que ce soit dans son restaurant de Val Thorens ou à l’autre bout du monde, le chef Jean Sulpice poursuit sans cesse sa quête de sensations gustatives et persévère dans son rôle d’ambassadeur des produits et d’une « autre cuisine savoyarde ». « Lorsque je voyage, je m’aperçois que la cuisine savoyarde est souvent réduite…

ByJerome B.1 novembre 20140Comments

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Les français, le vin et le web

Quel rapport les Français entretiennent-ils avec le vin ? Quelles sont leurs sources d’information, et quelle place y occupent les nouvelles technologies ? Quel rôle jouent les réseaux sociaux, et en quoi influencent-ils l’acte d’achat de vin ? La 5ème édition du baromètre SOWINE/SSI met en évidence une évolution des comportements qui progresse à toute…

ByJerome B.21 octobre 20140Comments

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Serge Papagalli passe à table avec Exquis

Ceux qui ont vu Serge Papagalli sur scène savent que la table et la nourriture sont des sujets de prédilection pour l’artiste. Bon vivant et amateur de bonne chère, Serge Papagalli aime la cuisine mais surtout la convivialité et les notions de partage et d’amitié qu’elle véhicule. Une chose est sûre, le paysan bourru de…

ByJerome B.3 octobre 20140Comments

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Alpina Savoie à Chambéry depuis 170 ans

Depuis 1844, Alpina Savoie, le plus ancien semoulier pastier français, fabricant de pâtes et couscous, concilie recettes d’hier et envies d’aujourd’hui pour développer une offre qui conjugue qualité et originalité. À Chambéry (la ville de son implantation historique), sur son site de Bissy, Alpina Savoie s’est dotée de son propre moulin (« Moulins de Savoie…

ByJerome B.29 septembre 20140Comments

Vins, Bières et Spiritueux

Le palmarès 2015 des vins de l’Isère

Comme chaque année s'est déroulé le concours des vins de l'Isère au Clos des Capucins à Meylan. Une chose est certaine, les vins de l'Isère progressent d'année en année et de vraies petites perles se cachent dans les flacons. Le magazine Exquis, jury du concours 2015 des vins de l'Isère vous propose de retrouver la…

ByJerome B.18 septembre 20140Comments

Jerome B.

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