Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier versez le sucre glace ainsi que la noisette en poudre.
Montez les blancs en neige, lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez délicatement le sucre en poudre.
Incorporez votre première préparation avec les blancs en neige puis mélangez délicatement.
Sur une plaque de cuisson, ajoutez une feuille de cuisson, versez le mélange et étalez la préparation de façon homogène.
Saupoudrez votre préparation de quelques noisettes concassées puis enfournez là pendant 20 minutes
La dacquoise Noisette peut être servie seule ou bien utiliser dans la réalisation de plusieurs pâtisseries.

Commencez par laver vos cerises, puis dénoyauter vos fruits à l’aide d’un dénoyautez ou à la main.
Dans une casserole, verser un fond d’eau, vos cerises, le jus de citron ainsi que le sucre. Laissez mijoter votre préparation environ 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à que les fruits soient tendre.
Attention à ne pas les laisser cuire trop longtemps pour éviter de créer de la purée.
Laissez refroidir votre préparation au réfrigérateur.

Lavez vos griottes puis dénoyauter les pour pouvoir les mixer et avoir une purée de griottes.
Dans un verre d’eau tremper les feuilles de gélatine pour les hydrater et les ramollir.
Dans une casserole, versez la purée de griottes puis porter la préparation à ébullition. Enlevez la casserole du feu et ajoutez la gélatine ramollie puis mélangez.
Mixez votre préparation et ajoutez le sucre, le jaune d’oeuf puis mixez à nouveau.
Montez vos bancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
Mélangez la crème fraiche et la préparation aux griottes ainsi que les blancs en neige.
Laissez votre préparation au réfrigérateur avant de la servir à vos convives.

Dans de l’eau froide, trempez et hydratez vos feuilles de gélatine.
Dans une casserole versez l’eau ajoutez le glucose et le sucre, faites chauffer la préparation en mélangant régulièrement.
Lorsque la préparation est portée à ébullition, éloignez la préparation du feu et ajoutez la gélatine essorée puis mélangez.
Après avoir coupé votre chocolat en morceaux, incorporez-le à votre préparation et mélangez à nouveau jusqu’à que le chocolat soit fondu.
Ajoutez ensuite le lait concentré ainsi que le colorant
Passez votre préparation quelques minutes au mixeur pour que votre préparation soit bien homogène. Faites attention lorsque vous mélangez à ne pas créer de bulles.
Vous pouvez alors laisser votre préparation tiédir à 32° pour pouvoir l’utiliser immédiatement
Ou vous pouvez verser votre préparation dans un récipient et la réserver au frais, cela permet aux bulles d’air de remonter et d’avoir un glaçage plus lisse mais ce n’est pas une étape obligatoire.
Si vous choisissez de mettre votre préparation au frais, il faudra la faire chauffer avant utilisation. Pour cela vous pourrez utiliser la technique du bain marie. Munissez-vous d’un thermomètre et dès que celui-ci affiche 32°C vous pourrez alors utiliser votre glaçage.

Placez un papier sulfurisé sur votre plan de travail, prenez un saladier, retournez le puis recouvrez le légèrement d’huile.
Dans une casserole, faites chauffer l’isomalt, à feu doux sans remuer.
Laisser refroidir votre préparation
Trempez une fourchette dans l’isolant puis tissez votre dôme en sucre sur le saladier
Laissez reposer votre préparation quelques minutes pour qu’elle durcisse puis démouler.
Votre dôme en sucre est maintenant prêt à sublimer vos créations.