La France lance le défi du Meilleur Pithiviers
C’est un événement qui fera date dans l’univers gastronomique : le mardi 18 novembre 2025, l’Alsace accueillera la première édition du Championnat du Monde de la Tourte de Gibier – Le Meilleur Pithiviers, au Chambard à Kaysersberg. Pensé comme une ode au terroir, à la tradition et à l’excellence culinaire, ce concours d’exception réunit les plus grands noms de la gastronomie autour d’un plat aussi exigeant qu’emblématique : le pithiviers.
Le pithiviers : une tourte royale entre technique et raffinement
Originaire du Loiret, le pithiviers est une tourte feuilletée bombée, à la croûte dorée et au décor ciselé. Si sa version sucrée à la frangipane est bien connue, la déclinaison salée à base de gibier est considérée comme son apogée gastronomique. Elle exige précision du feuilletage, équilibre de la farce, et parfaite maîtrise de la cuisson.
Le concours valorise cette tradition en la plaçant au cœur d’un rendez-vous mondial, articulé autour de trois catégories :
- Tourte de gibier à plume (faisan, canard, perdreau…)
- Tourte de gibier à poil (chevreuil, lièvre, sanglier…)
- Tourte mixte (à plume et à poil)
Une initiative portée par trois Meilleurs Ouvriers de France
À l’origine de cette belle aventure, trois figures de la gastronomie française :
- Olivier Nasti, chef doublement étoilé du Chambard à Kaysersberg, Meilleur Ouvrier de France, passionné de gibier et de nature,
- Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France et directeur de l’institut Le Cordon Bleu, connu pour son mythique pithiviers,
- Fabien Pairon, Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur et enseignant, fervent ambassadeur des recettes en croûte.
Un trio d’excellence qui souhaite, à travers ce championnat, mettre en lumière un savoir-faire culinaire exigeant et transmettre les valeurs d’un métier fondé sur le geste, la précision et la passion du produit.
Une journée de compétition et de partage
Le jour J, douze finalistes sélectionnés sur dossier s’affronteront devant un jury d’exception composé de chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France, journalistes et experts du gibier. La compétition se déroulera dans le cadre du Festival de la Chasse au Chambard, institution gastronomique et hôtel de charme au cœur de l’Alsace.
Les récompenses à la clé sont à la hauteur de l’événement :
- 1er Prix : 5 000 €, trophée officiel, séjour gastronomique au Chambard, portrait diffusé sur les supports du championnat
- 2e Prix : 2 500 € + dotations partenaires
- 3e Prix : 1 500 € + dotations partenaires
Les inscriptions sont d’ores et déjà ouvertes jusqu’au 3 octobre 2025. Les cuisiniers et traiteurs passionnés par la cuisine du gibier et les recettes en croûte sont invités à tenter leur chance.
Un rendez-vous majeur pour célébrer l’excellence culinaire
En lançant le Championnat du Monde de la Tourte de Gibier, la France réaffirme sa place de berceau de la gastronomie. Bien plus qu’un concours, cet événement ambitionne de valoriser le travail des artisans du goût, transmettre les gestes d’excellence, et faire redécouvrir aux gourmets un plat d’exception, entre rusticité et haute technicité. Rendez-vous est pris le 18 novembre 2025 pour un moment de partage, de passion et de création culinaire.