Issus à l’origine de la Mer Caspienne, la Mer Noire et le Delta du Danube, les esturgeons sauvages sont aujourd’hui en voie d’extinction. En France, notamment dans les Années Folles, on s’intéresse à l’esturgeon européen dit l’Acipenser Sturio, mais sa pêche excessive finit par entrainer sa disparition. Pour sauvegarder l’espèce, c’est le CEMAGREF, institut public…